In che modo la polvere di peperoncino coreano è diversa dalla polvere di peperoncino "USA"?

Il peperoncino coreano è un po’ diverso perché ha un sapore leggermente affumicato, oltre ad essere leggermente dolce e anche abbastanza piccante.

Il nome vero e proprio del peperoncino si usa nel kimchi e del resto la maggior parte dei piatti coreani è gochugaru (고추가루). Si trova in una varietà di preparazioni, tipicamente, macinato finemente, a scaglie e in pasta.

Dovrebbe essere possibile trovarlo nella maggior parte dei buoni supermercati o in un negozio asiatico. Se non riuscite a procurarvelo, potete comunque usare un peperoncino in polvere di buona qualità o, eventualmente, una pasta.

Le polveri di peperoncino sono diverse. Da un lato, il calore che producono può influire notevolmente su diverse aree della bocca. Tuttavia, sono tutti peperoncini e molti sono caldi e tutti rossi, quando sono maturi e secchi. Inoltre, ci sono peperoni dolci, come la paprika, che non sono affatto caldi, o solo molto leggermente, e questi confezionare un bel pugno sapore senza calore, quindi non si tratta solo di calore. Ci sono molte differenze sottili e non così sottili.

Ho fatto il mio primo Kimchi con il peperoncino “California” in stile messicano, come sono etichettati in questo stato. Il chili “California” dovrebbe essere delicato. Aggiungo anche alcuni peperoncini di Fresno secchi coltivati in casa e alcuni altri peperoncini caldi macinati, che potrebbero essere stati quelli che vengono etichettati come peperoncini “giapponesi”. Ho usato una miscela. All'inizio sono rimasto deluso dal sapore, ma dopo che i sapori si erano mescolati dopo 24 e poi 48 ore, ho trovato il sapore del mio kimchi molto migliorato, abbastanza caldo e più che soddisfacente.

Mentre personalmente vorrei davvero provare un po’ di autentico peperoncino coreano, se siete interessati a fare il kimchi e non riuscite a prendere il peperoncino coreano o lo trovate difficile, non lasciatelo essere e ostacolate la preparazione del kimchi in questo momento! Basta usare tutto ciò che si può mettere le mani su che si adatta alla vostra preferenza di calore. Stagione a piacere. Mi sono ritrovato a usare molto meno peperoncino che la mia ricetta preferita consigliata e il mio kimchi era ancora ben stagionato e abbastanza riccamente rosso caldo. Il kimchi, il cavolo e il sale è un prodotto così magico, enzimatico, probiotico, a base di erbe, medicinale, che vi consiglio di non procrastinare, ma di farne un po’ adesso!

Ho anche svuotato due capsule super probiotiche nel mio kimchi per dargli un colpo di testa in terra di acido lattico e contribuire a evitare trappole lievito, così come rendere il mio kimchi più medicinalmente possibile. Ma la loro magia con il cavolo e il sale inizia molto presto nel processo di coltivazione. Dopo soli 45 minuti di immersione del mio cavolo lavato nel sale, il cavolo ha un sapore magicamente enzimatico. Ogni fase del kimchi ha le sue virtù. In ogni caso, fate il kimchi con qualsiasi peperoncino macinato su cui possiate mettere le mani!

Per una rapida soluzione nel caso in cui non si riesca a ottenere gochugaru consiglio il pepe di Caienna mescolato con paprika dolce in polvere. La componente affumicata non è così forte da richiedere la paprika spagnola affumicata, ma potreste voler provare.

Nonostante quello che dice la gente: Se siete abituati alla cucina indiana, tailandese o caraibica, il gochugaru sarà piuttosto delicato. Il suo contenuto in capsaicina è di 3.000-8.000 unità di Scoville, quindi nella stessa gamma dei peperoncini chipsotle (essiccati).

C'è anche un tipo di kimchi BTW che non ha gochugaru e non è affatto piccante e che è anche delizioso, si chiama Kimchi Baek ( 백김치 ) Ricetta del Kimchi Baek su Maangchi.com

La differenza può essere data dalle condizioni in cui è cresciuto il peperoncino. È lo stesso peperoncino, solo che è cresciuto in un luogo diverso. In ogni ricetta con peperoncino piccante, è possibile scambiarlo con qualsiasi altro tipo di peperoncino, dato che la maggior parte dei peperoncini piccanti sono usati quasi esclusivamente per la piccantezza e non hanno molto gusto. È sufficiente regolare un po’ le quantità in modo che sia caldo come piace a voi.

Gochugaru è disponibile nei negozi di alimentari coreani e asiatici, in sacchetti da 1 libbra o 3 libbre. Se vivete a New York City, è facile da trovare. È anche possibile acquistarlo online, all'indirizzo http://www.hmart.com/ . Assicuratevi di acquistare il tipo puro, senza aggiunta di sale o altro.

Ci sono una bella differenza nel peperoncino e il peperoncino rosso coreano hanno un gusto pieno ricco quasi affumicato oltre al calore. Nei negozi asiatici si kan trovare gouchugaru caldo o dolce e anche pepe rosso in polvere. La polvere si può usare per fare la pasta come gouchuchang o in marinata e sause, non troppo buona nel kimchi come si vuole che i chiliflakes siano più grossolani quando sono seduti per un tempo più lungo, il kimchi riposerebbe per almeno una settimana e lo lascio riposare per 2 settimane. Se si utilizza il mite si può avere più peperoncino e si aggiunge il colore e più del gusto dolce e affumicato. L'unica spezia vicina al pepe rosso coreano sarebbe il pepe di cayenna. Ho provato l'altro peperoncino rosso, ma essi o a caldo o non abbastanza ricco gusto.

Si possono facilmente acquistare fiocchi di pepe rosso coreano da Amazon, hanno ottenuto tutti e tre i tipi. Se non si utilizza molto conservarlo fresco.