Per quanto tempo si lascia riposare un tacchino dopo la cottura?

Lo scopo - come per ogni carne cotta - è di lasciare che la carne si rassodi in modo che non rilasci succhi quando la tagliate.

Nel caso di un tacchino aiuta anche a lasciarlo raffreddare abbastanza da non bruciarvi quando lo tagliate e lo mangiate.

Entrambi questi obiettivi saranno raggiunti in 30 minuti ad un'ora.

Non so perché quello chef consiglierebbe 3 ore. In questo lasso di tempo il tacchino inizierebbe ad avvicinarsi alla temperatura ambiente e sarebbe meno appetibile da mangiare, oltre a far partire l'orologio sulla zona pericolosa.

Ho sentito GR dire 3 ore anche quest'anno, quindi non ti stai ricordando male. Recentemente ho iniziato a lasciarla riposare per 45 minuti o un'ora, e ha funzionato alla grande. Il motivo per cui ho scelto questo tempo è: è il tempo necessario per arrostire le verdure in forno.

Una volta lo facevo riposare per 30 minuti, il che significa che dovevo almeno iniziare ad arrostire la verdura mentre il tacchino era ancora in forno, e il tutto era follemente stressante. Ora preparo le verdure, ma le metto ad asciugare su teglie da forno. Un'ora prima di mangiare, o quando il tacchino è chiaramente cotto, se questo accade prima di quanto mi aspettassi, tiro fuori l'uccello e lo tiro fuori dalla teglia e lo metto su una teglia per farlo riposare con della carta stagnola sopra. Metto il grasso e i succhi della teglia in un misurino per sistemare, e prendo il grasso cucinato sopra le patate e li metto dentro. Togliete il ripieno dall'uccello, schiacciate (tagliate in ottavi o sedicesimi e imburrate) nel forno e mettete la salsa di mirtilli rossi sul fornello, che in genere dura 15 minuti, quindi è tempo che pastinaca e cipolle vadano di nuovo in forno con un po’ di grasso di tacchino. Poi fate il sugo nella teglia usando la parte non grassa dei succhi sedimentati e cuocete i cavolini di Bruxelles sul piano di cottura. Più spazio, meno panico, e finché si capisce non si avrà una sola pausa durante l'ultima ora, molto più facile di prima.

Non abbiamo avuto conseguenze di riposare fino a un'ora, e non vedo alcuno scopo nel riposare più a lungo.

Da un paio d'anni lascio riposare il mio tacchino per più di 2-3 ore grazie a questo consiglio di Gordon. È incredibile! Lo copro con carta stagnola e poi un paio di asciugamani per riposare e l'uccello è ancora caldo ore dopo. Di solito ne cucino una confezione da 25 libbre. La temperatura interna, in realtà, va prima su fino a 180, poi si stabilizza a 150 per il tempo di servizio. Non ci sono rischi per la sicurezza. Poi si può avere tutto fatto, pentole e padelle lavate e godersi una bella cena

Ho scolpito in 20 minuti e in 3 ore. Credo fermamente che il tempo più lungo in piedi abbia creato il tacchino più eccezionale e umido e delizioso di sempre. Ho cucinato 20-25 libbre di tacchino ripieno e non ripieno ogni Natale e ringraziamento e non ho mai avuto un risultato negativo dal riposo in entrambi i casi. Non abbiate paura di provare qualcosa di nuovo. Assicuratevi che il vostro tacchino è sempre adeguatamente coperto con carta stagnola quando si riposa e, soprattutto, pulire come si va e assicurarsi che il trattamento crudo è correttamente seguita da una pulizia approfondita con salviette disinfettanti o caldo sapone pulire ups. Alcune persone come le carni ben fatte e alcuni come carni succose umide e succose alla temperatura ottimale. In entrambi i casi, godetevi il vostro tacchino e la compagnia e rendere la giornata divertente e non un lavoro di routine:)

Un tacchino di 20-25 libbre che ha arrostito per ore continuerà ad avere temperature interne in aumento, e sarà troppo caldo per essere maneggiato e intagliato immediatamente in modo sicuro. Mentre aspetto tre ore per iniziare a intagliare è più pazienza di quanta ne possa avere io, cerco di lasciarlo riposare almeno un'ora dopo averlo tirato fuori dal forno, e ottengo risultati eccezionali.

La mia famiglia non mangia il tacchino essiccato da molti, molti anni.

Ho cucinato un tacchino FRESCO a 17 minuti a libbra per 4,5 ore. L'ho tirato fuori e l'ho messo in tenda. Ha riposato per 4 ore come ha detto Gordon ed era ancora ben al di sopra della temperatura della zona pericolosa. Ci vuole molto tempo perché queste cose si raffreddino. Il miglior tacchino che abbia mai mangiato. Ricordati di tirare fuori prima il ripieno.

Ho fatto delle ricerche solo per verificare che andasse bene lasciare fuori il mio uccello di 16 libbre per tre ore dopo la cottura per tre ore. Ero molto paranoica sul fatto che qualcuno si ammalasse. A quanto pare va bene. Ero così preoccupata che non mi interessava nemmeno la succosità, il sapore o qualsiasi altro ecc. Cucino due uccelli e con tutto il resto non ho avuto il tempo di occuparmi del primo uccello dopo che è stato fatto. Oggi mi sembra quasi di aver schivato un disastro.

Ho cucinato tutta la mia vita e ho posseduto ristoranti in passato, e non ho mai lasciato riposare un tacchino per più di un'ora.

E’ per far assorbire i succhi di frutta nella carne. La carne non deve essere necessariamente bollente, come lo sarà il sugo.

È risaputo che il tacchino deve riposare per almeno 2 ore circa. Ne esalterà completamente il sapore.

Ieri sera siamo andati in una scuola di cucina ed entrambi gli chef ci hanno consigliato di far riposare il tacchino per 3 ore.

Tutto dipende da come lo si avvolge per il riposo. Ho fatto esattamente quello che GR mi ha suggerito. L'ho fumata per 3 ore e mezza e ho portato la temperatura interna a 165°. L'ho tirata e messa in una padella di alluminio, coperta con un foglio di alluminio, ho avvolto il tutto in asciugamani e ho messo tutto in una ghiacciaia. 3,5 ore dopo ho mangiato il miglior tacchino che abbia mai mangiato ed era ancora caldo. Era anche meglio del tacchino fritto.

Quando si raccomanda di lasciarlo “seduto”, non si dice di sedersi sul bancone. Avvolgetelo pesantemente nella carta stagnola, poi avvolgetelo in asciugamani e mettetelo in un refrigeratore. Rimarrà caldo per ore. Questo è un approccio abbastanza tipico che si trova nelle gare di cucina e di bbq.

In realtà il tacchino non è sicuro da mangiare una volta lasciato fuori per almeno 2 ore. Una volta trascorso questo tempo, gli avanzi devono essere refrigerati. Dio solo sa perché lo chef parla di 3 ore. Da 30 minuti a un'ora basteranno.

Ho seguito la ricetta di Gordon Ramsay e ho lasciato riposare il tacchino per 3 ore e non sono mai stato malato. Ha frequentato la scuola di cucina, sono sicuro che conosce meglio di noi cuochi di casa.