Cosa succede se metto in salamoia il mio tacchino per 2 giorni?

E’ possibile sovrapporre la carne in salamoia. Se la lasciate troppo a lungo, diventerà troppo salata.

Se usate una salamoia più diluita, non diventerà altrettanto salata, ma laverete anche il sapore naturale nell'acqua.

Potreste immergere il vostro tacchino nella sua confezione in acqua ghiacciata in un refrigeratore per un giorno prima della salamoia. Potreste anche scongelare il tacchino in questo modo se vi assicurate di tenerlo in acqua ghiacciata in modo che non arrivi a 40F.

Ho salato il mio durante la notte e anche 2 o 3 giorni. Devo dire che la maggior parte delle ricette che ho letto tutte dicono di metterlo in salamoia per la notte, ma il tacchino che ho messo in salamoia per 2 o 3 giorni è stato il migliore che abbia mai mangiato. La stessa ricetta che ho usato per la salamoia notturna. Una tazza di sale kosher per gallone d'acqua o liquido, (brodo vegetale o brodo di pollo o entrambi) metà tazza per gallone di zucchero di canna, poi qualche rametto di rosmarino, un po’ di salvia, qualche arancia squartata e spremuta, a volte altre cose che aggiungerò. Questo è un rapido riassunto. Anche quando faccio il mio sugo, in entrambi i casi, la notte e i 2 o 3 giorni di salatura, è incredibile, per niente salato. Faccio una combinazione di sugo di giblet e sgocciolamenti in padella. Penso che sia importante menzionare quando si toglie il tacchino dalla salamoia, lo si sciacqua molto bene dentro e fuori, poi si asciuga con carta assorbente. Un'ultima cosa, molto tempo fa sulla ricetta di Emerils per aver portato il tacchino che ho letto per non comprare mai un tacchino oltre le 15 libbre, preferibilmente 14 libbre, di solito ne faccio 2, e da allora non ho più mangiato un tacchino secco o di cattivo sapore. Spero che questo aiuti qualcuno.

Quello che succede se si mette in salamoia qualcosa per un lungo periodo di tempo dipende dalla concentrazione della salamoia, proprio come la temperatura influisce su quello che succede quando si mette in salamoia qualcosa per un lungo periodo di tempo.

Così, è possibile applicare equilibrium brining e mettere in salamoia la carne per un tempo più lungo in una soluzione meno concentrata. Non l'ho provato, ma secondo la fonte collegata otterrete i risultati desiderati se salate la carne bianca in salamoia con l'1-1,5% di sale per il 20-30% più a lungo di quanto fareste normalmente. Dato che la soluzione non è più salata di quanto si voglia la carne, in pratica si può lasciare in salamoia per tutto il tempo che si vuole (ovviamente si applicano i problemi di sicurezza alimentare standard).

La carne sarà umida e deliziosa, ma il sugo che farete con le sgocciolature sarà così salato da essere quasi immangiabile. Tutto ciò che supera le 48 ore sarà probabilmente troppo. Potete immergervi in acqua dopo la salatura eccessiva per estrarre alcuni dei sali.

Metto sempre in salamoia il mio tacchino per almeno 3 giorni e ne risulta il miglior tacchino umido che abbia mai mangiato.

Per la questione del sugo troppo salato….suggerirei di togliere le colature dalla padella. Usate una maderia o del vino bianco che vi piace per scrostare la padella. Assaggiate le colature per valutare quanto sono salate. Fate un brodo di frattaglie e collo non scottate. Utilizzare quel brodo, e le erbe legate, con la miscela deglassata in padella, e aggiungere le colature rimosse un po ‘alla volta per ottenere il giusto equilibrio di sale.

Ho letto 1 ora per libbra, e fino a 48 ore per un intero uccello grande 20 + libbre, in diversi siti. Uno chef ha detto fino a 3 giorni! Un altro sito ha detto di togliere dalla salamoia 1 giorno prima della cottura se ti piace la pelle croccante, e tenere in frigo.

Ho messo in salamoia il mio tacchino per 48 ore in un refrigeratore lrg.used sale erbe fresche e fette di limone. continuato ad aggiungere ghiaccio per mantenerlo freddo. questo alitle delusionale salamoia alitle e tomba era molto buono