Ho messo un po’ di carne in umido non cotta e verdure questa mattina e sono andato via per 5 ore. Quando sono tornato a casa mi sono accorto che era solo caldo. La mia carne è sicura da mangiare? Ora l'ho messa sul fuoco per cucinarla.
jdev ha ragione sui tempi di cottura dell'USDA, ma sarei molto sorpreso se un ambiente più caldo portasse il vostro cibo sopra i 140 gradi F (60 C). Quando il cibo è sotto quella temperatura, i batteri si riproducono quasi geometricamente. Una cottura successiva riduce il rischio, ma non lo elimina. Nel vostro caso, se non avete trascorso un tempo di qualità nel vostro bagno ieri sera, avete schivato un proiettile.
La maggior parte degli insetti che ci fanno ammalare non crescono ben al di sotto dei 40 gradi F e vengono uccisi quando vengono riscaldati sopra i 140 gradi F. In particolare, E coli, Salmonella (vari tipi), Vibrio (vari tipi), e Listeria monocytogenes, che sono i più comuni tra i batteri che ci danno un'intossicazione alimentare, vengono tutti uccisi dal calore. Tendiamo ad ammalarci di questi batteri principalmente perché abbiamo mangiato cibi crudi/sottocotti o perché gli insetti sono entrati nel cibo dopo la cottura.
Ci sono però alcuni cattivi che possono lasciare delle tossine termostabili anche dopo che sono stati uccisi - in particolare Staphylococcus aureus. Lo stafilococco a è un batterio molto comune, fonte di molte malattie. Se il vostro cibo fosse stato contaminato con Staph a prima di cucinarlo, e avessero avuto il tempo di moltiplicarsi, allora anche se gli insetti stessi sarebbero stati uccisi dalla cottura, le loro tossine sarebbero ancora nel cibo - e avreste imparato a conoscere molto, molto bene il vostro gabinetto (i sintomi ad entrambe le estremità del tratto gastrointestinale iniziano entro circa 1-6 ore dopo aver mangiato e sono gravi, ma si risolvono in 48 ore).
Come regola generale, non mangiare o usare carne, latticini, o frutta/verdura tagliata che sono stati nella “zona di pericolo” (40-140F) per oltre 4 ore, anche se si prevedeva di cucinarla più tardi. (Ovviamente, ci sono molte eccezioni a questa regola, ma questo è un altro lungo post).
Tutto dipende dalla temperatura dello scaldino.
La USDA raccomanda le seguenti temperature minime interne:
Cuocere tutta la carne di manzo, maiale, agnello e vitello cruda, le bistecche, le braciole e gli arrosti ad una temperatura interna minima di 145 °F misurata con un termometro per alimenti prima di rimuovere la carne dalla fonte di calore. Per sicurezza e qualità, lasciate riposare la carne per almeno tre minuti prima di tagliarla o consumarla. Per ragioni di preferenza personale, i consumatori possono scegliere di cuocere la carne a temperature più elevate.
Cuocere tutta la carne di manzo, maiale, agnello e vitello cruda macinata a una temperatura interna di 160 °F misurata con un termometro per alimenti.
Cuocere tutto il pollame a una temperatura interna minima di sicurezza di 165 °F misurata con un termometro per alimenti.
Si dovrebbe essere in grado di verificare che tutto sia a posto con un termometro da cucina.