Cosa si intende per oli "neutri"?

Il contesto mi renderebbe più sicuro, ma mi aspetto che questo si riferisca al sapore neutro.

Se avete bisogno di olio in qualcosa per scopi diversi dal sapore, e volete essere sicuri che gli altri sapori nel piatto non siano influenzati o oscurati, allora vorreste un olio neutro. Per esempio, per friggere e salsare, raramente usiamo olio fortemente aromatizzato (c'è il problema aggiuntivo che molti sapori vengono distrutti a fuoco vivo; molti altri oli aromatici hanno punti di fumo più bassi).

Gli oli come l'olio di sesamo, l'olio di peperoncino e l'olio di noce non sono decisamente neutri. D'altra parte, oli come l'olio di colza e l'olio di semi d'uva sono neutri. Vicino alla neutralità, ci sono oli dal sapore molto delicato come l'olio di arachidi. Da qualche parte più in mezzo ci sono cose come l'olio d'oliva, che ha un certo sapore ma non è eccessivamente forte.

Si noti che a volte c'è più di un tipo di olio da una data fonte, spesso uno più raffinato che è più neutro e uno meno raffinato con più sapore. Per esempio, l'olio d'oliva raffinato è abbastanza neutro, ma l'olio extravergine d'oliva ha un sapore abbondante; l'olio di arachidi “normale” è abbastanza raffinato e delicato, ma ci sono anche oli di arachidi tostati e saporiti.

Un olio neutro si riferisce semplicemente al sapore. L'olio d'oliva, per esempio, non è neutro, porta una gamma distinta di sapori ad un piatto. L'olio di semi d'uva è considerato uno degli oli più neutri. E ‘quasi insapore e può essere utilizzato per friggere, fare gli oli alle erbe, e altre situazioni in cui non si può desiderare alcun sapore evidente dal mezzo di olio.

L'olio di colza non è assolutamente neutro! Per me ha un sapore deciso e deciso che rovinerebbe molti piatti. Questa è molto probabilmente una distinzione culturale. Ciò che è neutro per voi potrebbe non esserlo per me. Considererei neutro l'olio di girasole, o anche l'olio d'oliva non extra vergine (seconda spremitura). La maionese con olio di colza ha un sapore molto sintetico. Forse nei paesi con oli raffinati di scarsa qualità, la gente può pensare che gli oli raffinati sembrino neutri quando in realtà hanno un sapore forte. Sospetto che qui ci sia un'influenza culturale.