Ci sono regole generali da seguire quando si sceglie tra il forno a convezione e il forno a ventola per cuocere qualcosa nel forno? Quali effetti hanno ciascuno di essi e quali sono i vantaggi e gli svantaggi di entrambi?
Per chiarire: i forni ad aria forzata (alias “a convezione”, alias “fan bake”) si affidano ad un ventilatore per far circolare l'aria nel forno. L'aria che si muove rapidamente aumenta notevolmente la velocità di trasferimento del calore agli alimenti. È particolarmente buona dove si vuole far rosolare la superficie, come gli arrosti e il pane; non è altrettanto buona per i cibi più delicati, come le creme e le torte, che possono indurirsi troppo velocemente o asciugarsi. Per i biscotti, dipende dall'effetto che si vuole ottenere, ma molti tipi standard vanno bene nei forni ad aria forzata, perché la ventola aiuta a far sì che tutto il forno rimanga a temperatura uniforme nonostante la presenza di più teglie. (Naturalmente, la teglia più vicina all'elemento riscaldante cuocerà comunque più velocemente di quella più lontana, quindi dovrete comunque scambiarle a metà)
La regola generale per l'utilizzo della ventola è quella di impostare la temperatura del forno a 25 gradi F (15 C) più bassa di quella che la ricetta prevede di utilizzare in un forno normale. Anche in questo caso, non andate rigorosamente in base al tempo di cottura, poiché i forni variano; piuttosto, assicuratevi di controllare regolarmente i vostri cibi per vedere quanto velocemente stanno cuocendo. Potrebbe essere necessario coprire i cibi per evitare che si scottino troppo, o magari regolare la temperatura del forno.
Per aggiungere all'eccellente risposta già fornita , mi limiterò a sottolineare che le uniche volte che ho avuto bisogno di spegnere la ventola del forno di connessione sono state quando ho cucinato qualcosa di fragile. Per esempio la pasta phillo.
Abbiamo un nuovo JGB700 e da quando l'abbiamo acquistato abbiamo usato la modalità a convezione per cucinare tutto, con risultati meravigliosi! Il forno regola automaticamente la temperatura per adattarsi alla differenza di cottura a convezione, così non ci pensiamo nemmeno. Molto comodo, e non abbiamo avuto nulla di asciutto. Biscotti con gocce di cioccolato, cupcake e ciambelle sono venuti fuori alla grande. Le patatine fritte e la pizza sono incredibilmente buone in questa modalità!