Posso usare il mascarpone come sostituto della crema di formaggio?

Question

2011-12-07 00:09:16 +0000 2011-12-07 00:09:16 +0000

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Posso usare il mascarpone come sostituto della crema di formaggio?

È possibile usare il mascarpone al posto della crema di formaggio nelle ricette di biscotti? In caso affermativo, è una sostituzione di pari importo? Per esempio: se la ricetta prevede l'utilizzo di 2,5 kg di formaggio cremoso, è possibile utilizzare 2,5 kg di mascarpone senza dover apportare altre modifiche alla ricetta? Vorrei fare un biscotto spritz che richiede crema di formaggio, ma vorrei usare il mascarpone al suo posto.

Fonte

Linda Prachick http://cooking.stackexchange.com/users/8234

Risposte (2)

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ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 1 · 2011-12-07 11:05:30 +0000

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2011-12-07 11:05:30 +0000

Sì, dovrebbe andare bene, ma tenete presente che il formaggio cremoso ha un gusto più affilato e sottile, mentre il mascarpone è più o meno tripla crema, e quindi più mite. Se volete un gusto più deciso, aggiungete magari un po’ di succo di limone con il mascarpone.

Fonte

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/8234

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/8234 · Answer 2 · 2011-12-07 19:38:25 +0000

Il mascarpone sostituirà il formaggio cremoso sotto molti aspetti (tranne, come diceva Elendil, il gusto preciso), ma non avrà le stesse qualità strutturali e potrebbe portare il vostro biscotto a spalmare un po’ più del formaggio cremoso (allo stesso modo in cui la salsa di mele può fare lo stesso quando viene sostituita con un grasso). Le varietà (i supermercati di giardinaggio su tre usi) che ho incontrato sono più simili alla panna acida nella consistenza, avendo quella struttura montata piuttosto che confezionata.

Ovviamente la necessità di queste istruzioni dipende da come il Mascarpone incorpora, ma per irrigidire un Mascarpone da usare in una ricetta di biscotti (se necessario);

aggiungere qualche cucchiaino di farina (a poco a poco e mescolando per evitare che si agglomeri) fino ad avvicinarsi alla robustezza della crema di formaggio;
o mescolare a 1: 1 sostituzione, poi aggiungere qualche altro [farina setacciata, bicarbonato di sodio/polvere, sale] per ottenere la pasta alla densità prescritta.