Puoi fare il tuo aglio nero?

Si può assolutamente fare l'aglio nero. Basta tenere l'aglio in un contenitore vagamente a tenuta d'aria (preferibilmente confezionato o contenuto singolarmente) per 30 giorni a 140°-155°F. Il mio metodo, descritto in my blog , è quello di mettere l'aglio in vasetti da muratore nel mio forno a lampadine nere per aglio , che può essere fatto per circa 30 dollari e può far fermentare facilmente 12 lampadine per circa 4 dollari di elettricità per 40 giorni. Con il costo dell'aglio, della colla, del foglio di alluminio e dei barattoli da muratore, il forno con una ricetta è meno costoso di un ordine equivalente che sarebbe online.

I primi 30 giorni, i barattoli sono tenuti sigillati nei barattoli da muratore, per permettere all'aglio di fermentare correttamente. Dopo 30 giorni, i coperchi vengono rimossi e il calore della scatola disidrata l'aglio, lasciando una testa secca con spicchi neri appassiti al suo interno. Il sapore ricorda l'aceto balsamico e la salsa di soia, ma senza l'acidità dell'aceto e la salinità della salsa di soia. Il design del forno è facilmente realizzabile per chiunque di qualsiasi livello di abilità fai da te con accesso a un negozio di ferramenta e a un'accademia (dove vendono il refrigeratore Huskee che uso per 25 dollari).

Come chef che ha studiato l'aglio nero per diversi anni, tra cui la visita in Cina e un produttore ad Austin per vedere come lo fanno le grandi fabbriche… la risposta è sì, si può fare, ma non sarà in alcun modo come il vero aglio nero fine.

Ecco perché anche gli chef dei ristoranti, come me, ordinano l'aglio nero piuttosto che prepararlo. È come dire che si può fare il caviale semplicemente tagliando qualsiasi vecchio pesce che abbia delle uova. Può sembrare lo stesso, ma il gusto della consistenza non ha nulla a che vedere con le cose buone.

Perché? i passi che non si possono fare a casa. Il primo giorno di preparazione dell'aglio nero deve essere cotto al vapore tutto il giorno. Questo è l'unico modo per liberare l'amaro dell'aglio normale, un componente primario dell'aglio nero buono. Poi NON si può semplicemente cuocere l'aglio nero a fuoco lento per 30 giorni, come alcuni credono. Deve essere alternato a temperatura, umidità e più vapore e, idealmente, per 40 giorni di fila.

Sono arrivato vicino a fare l'aglio nero fine in un processo di creazione dei miei macchinari per imitare gli enormi processi a lotti che ho visto in Cina e in un produttore di aglio nero ad Austin, ma ordino ancora il mio aglio nero perché l'aglio nero davvero fine è eccezionale e l'aglio nero fatto in casa davvero fine è sempre medio o cattivo.

Voglio condividere come fare questo meraviglioso aglio nero fermentato a casa.

1. 1. Acquistare 15-20 bulbi di aglio biologico (ho usato l'aglio biologico della California).
2. 3. In un cuociriso elettrico che ha impostazioni di cottura e riscaldamento per 10 tazze, posizionare il cesto di verdure a vapore sul fondo del cuociriso. 3. Mettere l'aglio circa 15-20 bulbi in posizione verticale nel cuociriso.
3. 3. Spruzzare leggermente l'aglio con la birra alla spina (io ho usato la birra giapponese Asahi).
4. Spruzzare l'aglio con la birra alla spina (io ho usato la birra giapponese Asahi). 4. Chiudere il coperchio e tappare il cuociriso, mettere a scaldare. Consiglio di tenere il cuociriso all'esterno. L'odore è molto forte. Ho tenuto il mio sul ponte sotto il tavolo del patio per tenere fuori la neve e la pioggia.
5. Lasciatelo da solo per 14 giorni. NON APRIRE PRIMA DI 14 GIORNI.
6. Togliete l'aglio e mettetelo su un vassoio e lasciatelo asciugare per 14 giorni in un luogo fresco e buio. Ho asciugato il mio in garage.
7. Mettete l'aglio in un sacchetto con chiusura lampo e conservatelo in frigorifero.
8. 8. Sbucciare una lampadina alla volta.

Si può fare l'aglio nero mettendo l'aglio 10 giorni in una pentola per riso, a bassa temperatura, e lasciandolo appeso in un sacchetto di cotone per 10 giorni. Mia nonna è coreana, e questo è il modo in cui fa l'aglio nero.

Si tratta di una propensione ad ottenere migliori risultati nella fermentazione dell'aglio nero con l'utilizzo di aglio duro piuttosto che di quello morbido. Sì, lo so, quello che nel mondo è un neck.well è il gambo che spunta dal foro di ventilazione del bulbo. Aglio coltivato nella regione di Namhae In Corea sembra essere uno dei più adatti, o almeno quello che mostra i migliori risultati.

Un cuociriso a basso livello sarebbe un modo fattibile per far fermentare l'aglio in casa. Non credo che sarebbe necessario far fermentare l'aglio per tutti i 40 giorni, ma non trovo nemmeno informazioni su come l'aglio cambia di giorno in giorno.

Sembra che si debba sperimentare un po’.

Mia moglie è coreana e ha appena fatto una partita di Aglio Nero. Ha pelato 10 bulbi, li ha messi in una pentola per il riso e li ha cotti al caldo per nove (9) giorni. Senza aprire la pentola, stacca la spina e vattene per 11 giorni. Poi aprirla, scolarla e sbucciarla al più presto. Sono dolcissimi.

Non l'ho mai provato, ma ecco un riferimento a Internet: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Se questo è preciso, non sembra pratico da fare a casa. Bisogna tenerlo a 140F per 40 giorni.