Perché aggiungere lo yogurt al curry cucchiaio per cucchiaio invece che tutto in una volta?

Lo yogurt cagliato ad alte temperature. Se cagliate un grosso grumo di yogurt, romperlo bene è difficile e non ha un buon sapore. Si vuole finire con minuscole particelle uniformemente disperse nel piatto. Così, quando lo si aggiunge un cucchiaio alla volta, si può mescolare molto bene prima che abbia avuto il tempo di cagliare.

Un metodo alternativo è quello di fare il contrario. Si toglie un cucchiaio di curry e lo si versa nello yogurt, poi si mescola immediatamente. Quando è completamente assorbito, si aggiunge il cucchiaio successivo. Si continua fino a quando non si ha qualcosa come un mix 1:1 nella ciotola, poi lo si scarica nel curry ancora in cottura e si mescola.

Il secondo metodo richiede meno di 30 s tra un cucchiaio e l'altro, ma non è necessariamente meno faticoso. (Potrebbe essere necessario preparare una ciotola separata per lo yogurt). Tuttavia, produce risultati ancora più lisci. Se avete uno yogurt problematico (basso contenuto di grassi, alta tendenza alla formazione di grumi), usate il secondo metodo.

Edit Il commento di HenrikSöderlund mi fa pensare che la mia spiegazione non sia stata abbastanza chiara, quindi ecco un'aggiunta.

Lo yogurt caglierà qualche secondo dopo essere stato gettato nel vaso. Il punto è che non si fanno grumi di yogurt cagliato. Un grumo di yogurt cagliato è granuloso e acido e non si mescola bene con il liquido. Incontrare un grumo di yogurt cagliato nella vostra zuppa / cagliata è spiacevole in un modo simile a incontrare un grumo di lievito in polvere non disciolto nella vostra torta.

D'altra parte, una piccola goccia di yogurt cagliato è troppo piccola per sentirsi come granulosa, troppo piccola una quantità di acido per darvi una sensazione sgradevole, e abbastanza piccola da formare una sospensione con il “brodo”. Ecco perché bisogna spezzare lo yogurt in goccioline prima che cagli, e questo è fisicamente possibile solo quando si inizia con una piccola quantità come un cucchiaio singolo.

È ancora più importante farlo quando si aggiunge alla miscela secca descritta nell'edit che quando si aggiunge a un brodo bollente. Il brodo è sotto i 100°C, la base di curry può essere molto più calda, facendo cagliare più velocemente lo yogurt. Inoltre, un liquido scioglierà facilmente lo yogurt e lo disperderà, ma con la base asciutta al curry, si deve fare affidamento sul rimescolamento solo per ridurre lo yogurt in goccioline.

Ci sono due considerazioni chiave in gioco, l'impasto e la concentrazione del sapore.

Aggiungere cucchiaio per cucchiaio mentre si mescola permette di integrare più agevolmente la polvere di curry ed evitare i grumi. Inoltre, se non siete sicuri della quantità di curry in polvere che vorrete (ad esempio in una nuova ricetta, una nuova marca di curry, ecc.), vorrete gradualmente temperarla, poiché una volta aggiunto troppo yogurt, dovrete aggiungere altro curry e così via.

L'aggiunta del processo di cottura favorirà la distribuzione del sapore e permetterà alla miscela di creare una miscela più liscia (pensate a come è più facile sciogliere lo zucchero nei liquidi caldi rispetto a quelli freddi). Non so se mi preoccuperei necessariamente di questo passaggio, ma può essere utile.