Ho sentito parlare di persone che cucinano il bacon in forno stendendo le strisce su una teglia per biscotti. Quando si usa questo metodo, per quanto tempo devo cuocere la pancetta e a quale temperatura?
L'ho sempre cotta sopra un foglio di alluminio, a 350°F (~175°C) per 20 minuti. Capovolgendolo una volta a circa metà strada. Se preferite più croccante, andate per 25 minuti.
Metti su una teglia per biscotti. Utilizzare una temperatura elevata (375F+) per 10-20 minuti a seconda della croccantezza desiderata.
Per facilitare la pulizia del foglio di biscotto, rivestirlo con un foglio di alluminio.
Per far defluire il grasso, ondulare il foglio. (Questo è di gran lunga ciò che preferisco.) Se lo fate, ricordate che prima di strappare il foglio dal rotolo, avrete bisogno di ~ 2 volte più foglio per la stessa area.
Ho impostato il forno a 400F, ho allineato una mezza teglia di fogli con un foglio di alluminio, ho messo un rack di raffreddamento all'interno della teglia, e poi ho messo il bacon sopra il rack di raffreddamento. Ci vogliono tra i 20 e i 30 minuti per raggiungere il punto che mi piace, ma è meglio fermarlo prima.
Anche bene, frullare un po’ di zucchero di canna e noci pecan fino a quando le noci pecan sono ben mescolate con lo zucchero e poi cospargere il composto sopra la pancetta a metà cottura.
La risposta breve è “gettatelo nel forno, e assicuratevi che non si attacchi.”
Potete usare il foglio di alluminio o il silpat per realizzare la parte antiaderente.
Per quanto riguarda le temperature, molto dipende da quello che volete. Questa è la carne di maiale, ricordate, una carne che cuoce magnificamente a bassa temperatura, e frigge bene anche quando è salata.
Quindi, se volete una pancetta morbida e delicata che si scioglie in bocca, provatela a 225 per qualche ora. È come cucinare lentamente una spalla di maiale.
300 e oltre la cuociono più velocemente; a quel punto si punta alla pancetta croccante. Più caldo è il calore, più velocemente arriverà, e maggiore sarà il pericolo di bruciarlo. Di solito faccio il mio a 375 per la famiglia, ci vogliono circa 20 minuti.
Metto la pancetta su una griglia di raffreddamento posta all'interno di una teglia da forno, per mantenere la carne al di sopra del grasso.
In generale, le temperature più basse provocano la formazione di composti meno amari rispetto alle temperature più alte. Ma dovrete aspettare più a lungo per il vostro delizioso, delizioso bacon. Se state cuocendo qualcos'altro, allora basta mettere la pancetta a qualsiasi temperatura l'altro piatto richieda. Dovrebbe andare bene, da 325 a 425 o 450.
Il bacon è fatto quando sembra e sembra delizioso. Si può giudicare dal colore. Se vi piace croccante, dovrebbe essere scuro ma non bruciato - sarà ancora un po ‘morbido fino a quando non si raffredda un po’.
Io cucino il mio su un rack di raffreddamento (per drenare il grasso in eccesso) su una teglia per biscotti che è stata rivestita con un foglio di alluminio per una facile pulizia. Inizio in un forno fresco, 400 gradi per circa 20 minuti per la pancetta di tacchino croccante.
Ho cucinato solo ieri un chilo di pancetta….per fare i Blt Bites a metà pomodoro ciliegia. Non sapendo di meglio, l'ho steso in un unico strato su una teglia da forno orlata. E l'ho cotto per circa mezz'ora a 300 (PRE=Riscaldato). Era perfetto. Non ci sono schizzi. Facile pulizia. Se ti piace più croccante, basta cuocerlo più a lungo. Se puzza di finito, lo è.
Uso la stagnola (il tipo antiaderente funziona bene) su qualsiasi vecchia teglia da forno e per una spinta aggiuntiva cospargo prima lo zucchero di canna scuro e il pepe macinato coursely sul lato superiore. Cuocere a 350-400 per 10 minuti - non c'è bisogno di girare - guardate che alla fine non brucia. Gli ospiti della mia famiglia non ne hanno mai abbastanza di questa pancetta candita.
Utilizzare una teglia da forno con un labbro decente per evitare che il grasso scappi via. Non usare carta stagnola o altro extra
Strofinare leggermente la superficie della teglia con olio d'oliva
Rotolare ogni pezzo di pancetta in un tubo stretto (leggermente più grande di un pollice) e posizionarlo sulla teglia. È possibile utilizzare un tassello delle dimensioni di una matita come precedente
Bilanciare ogni rotolo contro il successivo per tenerlo in posizione. Usare uno stuzzicadenti o simili per tenere i rotoli sulle estremità
Grill a medio-alto fino al termine, circa 20-30 minuti
Nulla si brucia, e sono facili da maneggiare una volta cotti. E un bell'aspetto ordinato anche sul piatto
Poiché nulla si brucia, la pulizia è semplice. Basta inzuppare il vassoio
Si possono fare più di 50 fette di pancetta su un vassoio!
utilizzare tappetini in silicone invece di carta stagnola o carta pergamena. pulizia molto più facile
Ho una padella speciale che ha un secondo fondo con dei fori che permettono di far defluire il grasso in eccesso. Con questo l'ho messa in circa il centro o il fondo del forno con la griglia su 500F su.
Ho trovato il metodo migliore è quello di utilizzare carta pergamena, mettere la pancetta su un rack che si inserisce nella padella per tenere la pancetta sopra il grasso sgocciolato, cotto in un forno a convezione quindi non c'è bisogno di ruotare o capovolgere. circa 20-30 minuti a seconda dello spessore ….. pancetta a fette spesse funziona meglio.
Prendete due teglie per biscotti che possono essere impilate l'una nell'altra (basta acquistare due teglie per biscotti identiche e non appiccicose): posate il fondo della prima con pergamena da forno. posate la pancetta piatta su di essa. mettete un altro foglio di pergamena sopra la pancetta impilate il secondo vassoio sopra e applicate una buona pressione per assicurarvi che la pancetta sia piatta.
dovreste avere dal basso verso l'alto il vassoio-parchment-bacon-parchment-vassoio. (tanto per essere chiari)
cuocete in forno ad alta temperatura per 15 minuti (o fino al colore che vi piace, alzate il vassoio per controllare e fate attenzione agli schizzi di grasso). Dopo la cottura assorbire il grasso in eccesso stendendo su carta.
Questo garantirà che le vostre strisce di pancetta sarà libro di immagini di cottura perfetto, croccante e delizioso.