Che importanza ha il tipo di vino che si usa per fare il vin brulé?

Parlando per esperienza personale di vin brulé molte volte:

In generale, si vuole un rosso secco o semisecco, di profilo aromatico innocuo. Non si desidera nulla con sapori forti, tannici, acidi, alcolici, brett o dolci; questi diventeranno concentrati durante il vin brulé e piuttosto sgradevoli. Il vostro vin brulé ideale è un economico, inoffensivo, giovane merlot, bordeaux, bordeaux, petite syrah, tempranillo, beaujolais, o altro vino “di mezzo alla strada”, magari un po’ dolce. Cabernet sauvignon, chianti, rioja, e vini simili tendono ad essere scelte mediocri, anche se naturalmente dipende dal vino individuale. Inoltre, attenzione al vino ad alto contenuto di solfito, che può anche sviluppare sapori diversi.

Io contraddirò Sarge e dirò che tu non vuoi un vino che si sta trasformando in aceto; ti ritroverai con una pentola di coccio molto acida piena di aceto di vin brulé. Tuttavia, il vin brulé è un'ottima cosa da fare con vini che sono stati ossidati (ma non acetificati) e hanno perso molto del loro sapore, sia per essere stati aperti troppo a lungo o troppo a lungo sullo scaffale. Certamente se si spendono più di 9 dollari a bottiglia negli USA per il vino per il mulling, si è commesso un errore.

Questo è molto simile a come si sceglierebbe un vino di sangria. La differenza principale è che per la sangria si vogliono sapori brillanti e acidi, mentre per il vin brulé si vogliono sapori più pesanti e scuri.

Tradizionalmente (e con questo intendo la tradizione occidentale, soprattutto francese), il vin brulé veniva fatto per salvare il vino che era vicino o aveva già girato l'aceto. In uno dei miei vecchi libri di cucina (una raccolta di ricette del 13° ma anche del 17° secolo) si raccomanda di fare il vin brulé con i resti di più bottiglie e il fondo della botte. In quanto tale, da quel punto di vista non ha molta importanza.

Tuttavia, scegliere un vino che abbia molti sapori audaci in esso vi permetterà di usare un profilo speziato più aggressivo di uno che non lo fa. Una delle cose che preferisco fare quando il vin brulé è trovare un vino che ho trovato essere “one-note” e aggiungere spezie per contrastarlo. Tendo anche a rimescolare il vino che altrimenti non mi piace (è un ottimo modo per sbarazzarsi di quelle bottiglie che si ottengono durante le vacanze dove la gente sceglie sul prezzo e non sulla bottiglia). Ho anche scoperto che, visto che lo si sta riscaldando, i vini più secchi devolvono molta dolcezza e i vini dolci possono diventare stucchevoli, quindi mi terrei alla larga dai vini da dessert. (Anche se ho un amico che fa un vin brulé “dolce e speziato” che è sempre ottimo, quindi questa regola potrebbe essere ignorabile.)

Davvero, penso che l'aggiunta di spezie che completano il vino che stai usando sia il modo migliore per procedere. Se lo assaggiate e pensate che “un po’ di X lo renderebbe perfetto” dovrebbe essere un ottimo canidato.