Come posso attenuare l'intensità della cipolla cruda?

Due cose controllano la “nitidezza” delle cipolle: la varietà e l'età. Mentre alcune varietà di cipolle sono più affilate di altre (ad esempio le rosse, i walla-walla-wall e le vidalias sono più dolci), qualsiasi cipolla che sia rimasta in magazzino troppo a lungo sarà solforosa e dal sapore pungente. Dal momento che ora è gennaio, saranno praticamente tutte cipolle.

Dal momento che l'affilatezza della cipolla proviene da composti di zolfo (per come la intendo io), il modo migliore per addolcire le cipolle è quello di rilasciarne alcune prima di usare la cipolla. Il modo migliore per farlo è:

1. 1. Tagliare la cipolla a fette sottili, trasversalmente (parallele al suo equatore piuttosto che polo a polo). 2. Mettere la cipolla affettata in una ciotola larga, scoperta o molto poco coperta, in frigorifero o in un altro luogo freddo per almeno un'ora e fino a un giorno.

Inoltre, l'aceto o il sale - o entrambi - contribuiranno ad accelerare la rimozione dell'acidità della cipolla. Per esempio, per un antipasto di Capodanno di quest'anno ho affettato una cipolla rossa ad anelli, l'ho saltata con ½ cucchiaino di sale e 2 cucchiai di aceto di vino rosso, e l'ho lasciata in una ciotola aperta sul portico 45F per 5 ore. Il risultato è stato una cipolla rossa intensamente dolce che poteva poi essere usata come condimento.

Se avete fretta, però, l'unico modo per rendere la cipolla meno piccante è cucinarla.

Prendete la cipolla appropriata per il lavoro. Ci sono varietà di cipolle più dolci, tipicamente quelle più grandi (per lo più grandi come le mele), che hanno nomi molto diversi. Questo tipo di cipolla ha un sapore pastoso, ed è ciò che di solito viene aggiunto ai cibi crudi e alle insalate, come ad esempio sui gyros o giù di lì.

Ho letto che se si immerge la cipolla tritata in acqua fredda per un po’ (5-10 minuti) e poi la si scola bene, perderà molta della sua intensità.

Tritare la cipolla in piccoli cubetti e piattino in un contenitore con coperchio. Aggiungere una piccola quantità di aceto e scuotere la cipolla fino a quando non implora pietà. Quando uscirà sarà dolce e manterrà il suo sapore. Per me funziona sempre.

Sono un chimico sintetico di dottorato. Voglio condividere con voi alcuni trucchi che ho usato e che forse non conoscete. Se si desidera che le cipolle crude che non sono taglienti ammollo in aceto o lime o succo di limone o acqua salata prima dell'uso. Dopo l'ustione viene rimosso - può testare vs. tempo drenare la soluzione prima dell'uso. Il risultato sono le cipolle crude che si possono usare in cucina. O semplice microonde un minuto prima dell'uso fa la stessa cosa. Professor Marc

Dopo aver tritato la cipolla, sciacquarla con acqua fredda e poi immergerla per una notte nel latte non scremato.

Un metodo che ho usato ripetutamente con risultati positivi per la cipolla rossa, è quello di tritare la cipolla e lasciarla a bagno nell'aceto balsamico (bianco) per 10-15 minuti. Non l'ho mai fatto con la cipolla gialla, ma immagino che si otterrebbero risultati simili.

Li faccio cadere in acqua bollente per 60 secondi. Riduce un po’ il morso ma mantiene un po’ di croccantezza. Uso per l'insalata di patate e aggiungo sedano tritato finemente per un po’ di croccantezza