Per quanto tempo (ore o giorni) si possono sbucciare le patate dolci prima di utilizzarle? Si rosolano rapidamente come le patate normali? Esistono metodi per tenerle?
Parlando da persona che ha dovuto preparare in anticipo due barili di patate dolci per un gigantesco evento di gumbo:
Se le stai sbucciando solo qualche ora prima, allora tienile dove vuoi. A differenza delle patate rugginose, le patate dolci (soprattutto quelle granate) non diventano marroni e non perdono consistenza con l'esposizione all'aria.
Se avete intenzione di tenerle in mano per un paio di giorni, allora mettetele in acqua fredda e mettetele in frigorifero. Oppure lasciatele cadere in acqua ghiacciata e aggiungete altro ghiaccio circa due volte al giorno (questo è quello che dovevamo fare, ci sono voluti 2 giorni per preparare tutti gli ingredienti). Avvolgerli strettamente in un involucro di plastica potrebbe anche funzionare, ma non l'ho provato.