Il mio tostapane ha un misuratore di temperatura proprio come il mio forno 200-450 gradi. Ho aperto una confezione di bastoncini di pesce e le istruzioni dicevano “Non cucinare nel forno a microonde o nel tostapane”. Aveva solo le istruzioni per cucinarli in un forno normale. Hai idea del perché un tostapane che può essere messo alla stessa temperatura non sarebbe buono da usare?
Possibili ragioni:
Ora non fraintendetemi, una volta ho fatto delle ostriche Rockefeller in un forno tostapane, quando pensavo che avrebbero fatto la differenza tra servire un antipasto e poter servire la colazione la mattina dopo (wink, wink). Se sai cosa stai facendo, e guardi attentamente e continuamente, un forno tostapane può essere un'eccellente fonte di calore diretto (circa) elevato. Ma sono estremamente difficili da controllare, e estremamente non perdonano gli errori. Non riesco a pensare a una circostanza in cui un forno tostapane sarebbe la mia prima scelta come strumento di cottura (e questo include microonde, fuoco da campo, cannello da idraulico).
Ci sono due differenze che potrebbero essere coinvolte:
Un discreto numero di forni tostapane hanno un pessimo controllo della temperatura. E’ risaputo nella comunità dell'argilla polimerica che ci sono relativamente pochi modelli su cui si può fare affidamento per cuocere l'argilla senza produrre nuvole di fumo nero.
Il cibo è molto più vicino all'elemento. Quando cucino i bastoncini di pesce finiscono per friggere leggermente in una pellicola di grasso. A volte scoppiano un po’. Potrebbe essere un pericolo di incendio?
re la cottura nel forno tostapane:
Ho chiamato la frozen food co e la risposta è stata la paura che il contenitore di plastica si sciogliesse.
Mi ha suggerito di togliere il cibo dalla plastica e metterlo in un piatto di cottura regolare e magari abbassare la temperatura di 25º ma mantenere lo stesso tempo. Ho fatto così per un anno (ma non ho abbassato la temperatura) ed è stato davvero conveniente.
Ho un forno Breville Smart ed è effettivamente più preciso del mio forno normale. Siamo solo in 2 e, a meno che non abbiamo compagnia, uso il forno tostapane. Riduco la temperatura di 25 gradi a causa del minor volume di spazio e della vicinanza agli elementi. Non ho avuto alcun problema.
Alcune persone sostengono che la regolazione della temperatura è peggiore in un forno tostapane. Questo semplicemente non è vero. In realtà è più facile controllare la temperatura con precisione nel forno tostapane perché lo spazio è così piccolo che il sensore di temperatura può farsi un'idea di tutto il forno. In un forno grande, specialmente un forno a gas domestico, dove metteresti il sensore? Se lo metti troppo vicino alle fiamme, allora misurerebbe le fiamme. E certamente non può essere collocato al centro del forno con il cibo. Tenete presente che i forni a gas domestici usano termostati meccanici che è difficile mettere a distanza. Alcuni forni elettrici migliori usano una sonda cablata che si può effettivamente mettere nel cibo. Altrimenti, non c'è modo di misurare effettivamente la temperatura del cibo. Nel piccolo spazio di un forno tostapane, c'è molta meno differenza di temperatura tra il cibo e dove si trova il sensore.
Inoltre, molti forni tostapane migliori usano controlli elettronici e sensori di temperatura multipli. I Breviile e i Cuisinart usano più elementi riscaldanti variabili, più sensori e controlli elettronici. Per esempio, alcuni hanno 2 elementi sopra e 2 sotto, tutti regolati individualmente e con precisione. Provate a farlo con un forno a gas! Anche un ventilatore convettivo può aiutare, uniformando il calore.
Per quanto riguarda la lamentela dei ceramisti, il problema non è il controllo della temperatura, ma piuttosto il piccolo spazio. Quando si posiziona un oggetto 3D nel piccolo spazio, dove alcune parti e bordi sono molto più vicini agli elementi rispetto ad altri, si otterrà una cottura irregolare e una bruciatura. È il motivo per cui non si vuole cuocere un grande tacchino in un forno tostapane. Ma la maggior parte degli alimenti come i bastoncini di pesce di cui sopra sono piatti e uniformi, quindi si riscaldano uniformemente.
Qualcuno ha anche menzionato la massa termica sopra. Questo è un non-problema poiché non si apre quasi mai un forno tostapane durante la cottura. Il piccolo spazio e la luce elettrica rendono il cibo facile da vedere senza aprire lo sportello. È ancora un non-problema in quei rari casi in cui è necessario imbastire, aggiungere ingredienti o posizionare il cibo. Questo perché gran parte del calore in un forno tostapane è radiante, non convettivo. È il motivo per cui non c'è bisogno di preriscaldare i forni tostapane. Lo spazio ridotto e il calore radiante fanno sì che i cibi raggiungano rapidamente le temperature desiderate. Non c'è bisogno di riscaldare nuovamente l'aria interna ogni volta che si apre lo sportello, come avverrebbe in un forno convenzionale.
Per coloro che dimenticano la fisica, il calore radiante è il modo in cui la luce del sole ci raggiunge. Il calore è quasi istantaneo poiché non c'è bisogno di riscaldare l'aria tra la fonte e l'obiettivo. Se fosse necessario riscaldare l'aria, il calore del sole non ci raggiungerebbe mai perché non c'è aria nel vuoto dello spazio. I forni tostapane usano una combinazione di calore radiante e convettivo, dove l'aria viene riscaldata. Come tale, è necessario un preriscaldamento minimo e il forno ritorna rapidamente alla temperatura di destinazione se si apre lo sportello. Ecco perché la massa termica non è un vero problema.
Uso un forno tostapane tutto il tempo per la mia cucina con zero problemi. Vivo da solo, quindi l'uso del forno completo mi sembra dispendioso e poco pratico quando cucino 1-2 porzioni alla volta. Il forno tostapane riscalda meno l'appartamento e usa circa 1/14 dell'elettricità (1000 Watt contro 14 kW). Ho cucinato 4 bacchette di pollo (circa 5-10 minuti più a lungo di quanto la ricetta raccomandi) in quella cosa con facilità, e il mio è solo un modello economico di Walmart.
La cosa è fondamentalmente un forno da banco e se avete un forno elettrico (come me) funziona esattamente sugli stessi principi, solo su una scala più piccola. Basta fare attenzione che nulla tocchi i lati del forno, non cucinare nulla che possa schizzare (pericolo di incendio) e pulirlo regolarmente (di nuovo, pericolo di incendio) e dovresti avere zero problemi.
Molti piatti sono stati rovinati perché la temperatura del mio forno tostapane era sbagliata. Alla fine ho controllato con un termometro digitale e uno da forno. Ora regolo manualmente la temperatura e i piatti risultano migliori. Investire in un termometro da forno affidabile per evitare di sprecare soldi in piatti rovinati.
Vedi la mia foto per esempi dettagliati.
La ragione è semplice. Se usa imballaggi di plastica o carta per cucinare, il calore radiante di un forno elettrico è troppo caldo e fonderà la plastica e forse incendierà la carta. In un forno normale, la maggior parte del calore non è radiante ma convettivo, e la fonte di calore è relativamente lontana. Se non usate imballaggi di plastica, il cibo cuoce altrettanto bene nel forno tostapane. Quando cucino i bastoncini di pesce uso semplicemente un foglio di alluminio o una padella di metallo, e scarto la carta o il vassoio di plastica inclusi. Non c'è bisogno di preriscaldamento e di solito finisco di tostare per ottenere una crosta extra croccante.
Ho usato il forno tostapane digitale Oster XL per diversi anni come mio unico forno. Ne ero entusiasta. Ero in grado di cuocere piccole pizze, torte, biscotti, casseruole e piatti di carne. Il riscaldamento era molto uniforme e si riscaldava rapidamente dopo aver aperto lo sportello. Ho capito perfettamente perché è stato valutato il miglior forno tostapane sul mercato per diversi anni di fila e riceve ottime valutazioni on line. So per esperienza che molti forni tostapane più piccoli ed economici non riscaldano in modo uniforme, dato che mia madre teneva sempre un forno tostapane in casa per riscaldare toast e bagel a colazione. Ma davvero non capisco perché così tante persone li hanno denigrati qui. Penso che sia come ogni cosa nella vita… si ottiene ciò per cui si paga. Se spendi solo 19 dollari per un tostapane, ottieni uno strumento scadente che non riscalda uniformemente e ha punti caldi all'interno del forno. Se ne compri uno che è valutato altamente in linea dalle persone che lo hanno acquistato e lo usano quotidianamente, otterrai uno strumento davvero utile che molto probabilmente farà ciò che si suppone faccia.
È un CYOA legale. Ovviamente può essere cucinato in un forno tostapane, ma si tratta di pesce - deve raggiungere una temperatura sicura o ci si potrebbe ammalare. Le indicazioni che hanno per un forno non possono garantire quella temperatura sicura in un forno tostapane sconosciuto. Se non dicessero “non usare queste indicazioni per un forno tostapane”, allora qualcuno potrebbe sbagliare, avvelenarsi con il cibo e fare causa perché le indicazioni non sono state specificate.
I due problemi che ho avuto durante la cottura in un forno tostapane sono la precisione e la curva di temperatura. (disclaimer: costruisco e riparo forni commerciali quindi se questo diventa complicato potete ignorarlo). Questi problemi sono ben documentati dagli hobbisti che usano i forni tostapane come forni a riflusso. è possibile adattare un regolatore di temperatura più preciso se si vuole superare il problema della precisione, ma se gli elementi sono sottodimensionati ci vuole più tempo per portare il forno a temperatura e poi quando si introduce una grande massa fredda in una piccola massa calda si ottiene un grande calo di temperatura e quindi un tempo più lungo per il cibo per raggiungere la temperatura. è possibile superare parte di questo preriscaldamento, cucinando piccole quantità, e cucinare per tempi più lunghi. Un termometro è spesso un ottimo modo per determinare se la cottura è terminata.
