Zuppa infinita; è davvero sicura?

Ci vuole un bel po’ di tempo perché una pentola di zuppa calda si raffreddi fino a 40 °F in frigorifero. Diverse ore, a volte, a seconda della forma della pentola e del volume della zuppa. Se si riscalda e si raffredda la stessa zuppa ogni giorno, passerà molto tempo nella zona di pericolo. Dal punto di vista della sicurezza, sarebbe molto meglio preparare una pentola di zuppa ogni pochi giorni e poi riscaldare solo la porzione che si mangia.

Raccomando ancora questa idea di risparmio agli studenti attuali

Soup è un ottimo cibo per allungare un dollaro, ma non vedo come sia più costoso preparare una pentola fresca due volte a settimana e non dovrebbe nemmeno richiedere molto tempo. Capisco che aggiungevate degli avanzi ogni sera, ma potreste facilmente conservare quegli avanzi per un giorno o due fino alla prossima pentola di zuppa.

Ufficialmente_, non è sicuro. Ciò è dovuto in gran parte al fatto che il tempo trascorso nella “zona pericolosa” è cumulativo. Si possono uccidere i batteri, ma durante la loro vita possono rilasciare tossine e spore che non si possono uccidere. Ogni volta che si riscaldano i pezzi degli avanzi, si sommano i tempi nella “zona pericolosa”.

Addizionalmente, la zuppa è buona solo per 3-4 giorni in frigo - quindi, a meno che non sia stata completamente riscaldata ogni 3-4 giorni, non è sicura quel primo 5° giorno , a prescindere da qualsiasi altro dibattito. I batteri crescono ancora nel frigorifero, solo più lentamente.

La cosa buona della zuppa è che è abbastanza calda da uccidere tutti i potenziali agenti patogeni. È anche improbabile che sia un ambiente a bassa acidità e basso contenuto di ossigeno abbastanza a lungo per il botulismo. Sembra del tutto pratico e il modo più sicuro possibile per fare uso degli overs lasciati e dei tagli discutibili (l'altro modo è il curry, credo).

Mi sembra che una “tazza di marrone” fosse disponibile presso i venditori di zuppe in un lontano passato. Forse è solo nei romanzi di fantasia :-).

Ok, sono molti anni che preparo zuppe senza fine. Non la metto affatto in frigorifero. Mangiamo davvero molto lussuosamente. Quindi, non sono i risparmi che cerchiamo. Non c'è niente come la zuppa calda ogni volta che la si vuole, se la zuppa è abbastanza buona. Non mettiamo nella zuppa gli avanzi di altre persone (è sicura per via delle temperature, non ci piace e basta), tranne che di tanto in tanto congelo le ossa fino a quando non ne ho abbastanza per fare il brodo d'ossa. Per la nostra zuppa infinita, se ci piace davvero, la teniamo a 180°F. Non cambia quasi mai e non mi preoccupo che la parte superiore sia più calda della parte inferiore o che debba essere mescolata come si fa a 140°F. Se aggiungo gli ingredienti per la cottura notturna, la mantengo a 200°F. Se si aggiungono ingredienti da fare in ½ a 1 ora 210°F (a bollore lento). Anche se, si può mantenere a tempo indeterminato perché 180 °F è come congelare, di solito lo tengo solo circa 5 giorni. Trovo che la zuppa fresca sembra avere un sapore un po’ migliore rispetto alla vecchia zuppa, anche se l'ho fatta molte volte e l'ho fatta andare avanti per mesi, nel tempo ho scoperto che 5 giorni sono sufficienti.

La zona di pericolo è compresa tra 40 e 140 F, dove i batteri possono crescere. Mentre cuoce a fuoco lento, è al di sopra dei 140. Dopo che il frigorifero lo raffredda, è sotto i 40. In teoria, si potrebbe raffreddarlo o farlo bollire per sempre e si conserverebbe, ma non è pratico (troppo costoso per farlo bollire sempre, e d'altra parte non si vorrebbe mangiarlo freddo). Inoltre, il tempo che ogni parte di esso passa tra una temperatura e l'altra è dove crescono i batteri, quindi è importante anche la forma del contenitore in cui lo si raffredda. Non mettete mai la pentola in frigorifero, perché questo lascerà la zuppa al centro di quella forma trattenendo un po’ più a lungo il calore - poiché la periferia si raffredda, il centro rimarrà nella zona di pericolo troppo a lungo. Quindi, quando si refrigera, è meglio trasferirlo in contenitori più piatti o più piccoli per eliminare questo centro caldo. Questo è il motivo per cui i ristoranti trasferiscono la zuppa dalla pentola a pentole più piatte come quelle di un tavolo a vapore, non perché hanno bisogno della pentola per il prossimo lotto, ma perché una pentola di zuppa calda nel frigorifero diventa un'incubatrice di batteri.