Alcuni locali di sushi servono fiocchi di zenzero bianco con il loro cibo, mentre altri servono zenzero rosa. Non sembra esserci alcuna differenza di gusto rilevabile che io abbia trovato. Allora, qual è la differenza tra i due, oltre al semplice colore, e, perché servire uno sopra l'altro?
Sebbene esistano zenzero bianco e rosso (o rosa) zenzero , i diversi colori dello zenzero del sushi sono di un colorante. Il colore nel sushi zenzero bianco proviene dal processo di decapaggio e il colore rosso/rosa nel sushi zenzero inchiostro proviene da un colorante artificiale (di solito E124 - rosso cocciniglia - o in altre marche di estratto di barbabietola). Il nome generico dello zenzero sushi è gari ed ecco la Wikipedia page .
Lo zenzero rosa brillante è rosa a causa dei coloranti alimentari. http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled\Sushi_Ginger.html?s=p
Il sale e gli acidi (nel caso dello zenzero marinato, dell'aceto e dell'acido citrico) fanno diventare lo zenzero rosa durante il processo di decapaggio in modo naturale. Tuttavia, questa tonalità finirà per diventare giallo pallido e poi marrone in meno di 3 mesi, quando lo zenzero viene esposto ai raggi UV e al calore. Per questo motivo alla varietà rosa viene aggiunto un colorante alimentare. Per quanto riguarda lo zenzero sottaceto giallo/bianco, è necessario aggiungere metabisuphite di sodio per evitare che il prodotto diventi marrone. Questo solfito è un allergene e deve essere etichettato di conseguenza. Se si vuole conservare la naturale tonalità rosata dello zenzero sottaceto, mantenere il prodotto in frigorifero a 2 gradi Celsius. Al riparo dai raggi UV e dal calore, il colore rimarrà per un massimo di 1 anno.