Posso usare un tagine su un piano di cottura in vetro e ho bisogno di un diffusore di calore?

Mi chiamo Tom Wirt, con Clay Coyote Pottery. Cercherò di fare un po’ di luce sulla complessità delle pentole di cottura in argilla, soprattutto tagine.

Puoi usare qualsiasi flameware tagine direttamente sul piano di cottura in vetro. Questo include, Emile Henry, Le Crueset, e Clay Coyote flameware. Si tratta di vasi con una base di metallo (Le Crueset), o un tipo di ceramica chiamata flameware (Emile Henry, Clay Coyote che è formulato e fatto per sopportare il calore diretto.

I normali vasi di argilla in gres e i vasi di terracotta non lo faranno. Il gres non dovrebbe mai andare su una fonte di riscaldamento diretto, a gas, elettrico o in vetro. Si romperà con o senza diffusore.

Pentole in ceramica di terracotta, tipicamente identificate da un colore rossastro dell'argilla e da una certa assorbenza dell'argilla nuda (tipicamente il fondo), hanno bisogno di un diffusore e dovrebbero essere avviate a basso calore. Possono creparsi se usati a caldo improvviso o troppo alto. Ricordate che questi vasi sono stati originariamente usati sul fuoco a carbone.

Metallo, ovviamente va bene.

I vasi di ceramica flameware, sono progettati per il calore diretto e sono in realtà particolarmente buoni sui piani di vetro, poiché la parte superiore diffonde il calore meglio dell'elettrico o del gas. L'argilla è un isolante, non un conduttore. Così il calore non si diffonde molto, ma, con un alimento altamente liquido come il tagine, il liquido diffonde il calore. In sostanza, la tagina viene cotta a fuoco lento, anche se la pentola si riscalda. Le stufe a induzione richiedono una piastra metallica con pentole in ceramica per trasformare la forza elettromagnetica in calore.

Potete trovare maggiori informazioni sul mio blog .

Sembra che il tuo consiglio standard sia di usare un diffusore.

La necessità di un diffusore quando viene utilizzato in combinazione con qualsiasi piano di cottura elettrico sembra abbastanza universale attraverso tutti i tipi di materiale della tangina mentre si naviga nei siti di altri produttori.

I diffusori sono disponibili in vari materiali che vanno dallo stagno, all'acciaio, all'acciaio alluminato e alla ghisa. I diffusori in acciaio Nordic sono raccomandati non solo dal link di Williams Sonoma (nella pagina), ma anche da un venditore che vende le tangine Mason Cash .

Eccezione : Notate che alcune tangine hanno una base con piede per la diffusione del calore .“ Se quella che hai usato sulla ghisa ha una base piana è possibile che ci sia voluto così tanto tempo perché stavi schivando due volte il calore.

Per il Williams-Sonoma, sotto la scheda "Use & Care”:

• “Safe for use on gas and electric cooktops and outdoor grills; on stovetops use a diffuser.”

Per il Mason Cash:

• “Quando si utilizza la tagine su un piano cottura, utilizzare sempre un diffusore di calore. ”
• “Adatto per il piano cottura (con un diffusore di calore), nel forno, nel microonde e per servire”

In generale:

• “I diffusori di calore sono quasi sempre essenziali se si utilizza una pentola Tagine di terracotta, argilla, ceramica o qualsiasi materiale diverso dal metallo. Le tagine sono state originariamente progettate come pentole di terracotta pesante per essere utilizzate su bracieri a carbone per una cottura lenta. Anche i design moderni, con poche eccezioni degne di nota, si romperanno se usati su un fornello attuale e se il calore viene alzato. Prendete nota delle istruzioni dei produttori… Prendere nota anche delle istruzioni dei produttori per quanto riguarda i piani di cottura a induzione elettrica, alcuni Tagines funzionano se si utilizza un adattatore per piano cottura a induzione, altri non raccomandano l'uso su piani di cottura a induzione.”

Nella mia ricerca sembra abbastanza unanime nonostante il commerciante, il produttore, o il materiale che si dovrebbe usare un diffusore sul piano cottura, a gas o elettrico. Se “puoi” cavartela senza usarne uno perché è “resistente al calore”, il mio consiglio è di non rischiare di farti esplodere schegge di ceramica in faccia.

Sembra che il vostro piano di cottura possa essere a induzione. Tutti i tajine che ho visto sono di terracotta, quindi non mi aspetterei che funzionino affatto - avresti bisogno di una specie di piastra metallica come un diffusore di calore o la tua padella per riscaldare e trasferire il calore alla tajine.

Ci sono altri tipi di piani cottura lisci, ma probabilmente lo sapresti se ne avessi uno che funzionasse con la tua tajine.

Sono Barbara Wilde, del sito www.frenchgardening.com, dove vendo pentole in argilla da circa 12 anni. Mi occupo anche di circa il 75% della mia cucina in pentole di argilla provenienti da tutto il mondo, compresi molti tajine. È sicuramente necessario un diffusore di calore. Tuttavia, se il vostro piano di cottura è un piano di cottura in vetro ad INDUZIONE, non vi consiglierei di provare ad usare le pentole in argilla con le clip di adattamento vendute per le normali pentole. L'unico modo per farlo potrebbe essere quello di mettere l'adattatore su un domatore di fiamma in acciaio, e mettere il claypot su di esso.

Le istruzioni per il mio top Jenn-Aire gkass consigliano o richiedono una padella dal fondo abdolentemente piatto. Il mio tagine e altri che ho visto hanno il fondo dentellato. Solo un'osservazione.