Da quando un presunto termometro “a prova di forno” ha frantumato il vetro del mio tacchino del Ringraziamento 2006 ho avuto paura di queste cose. È generalmente sicuro usarli? C'è una temperatura massima di cui dovrei preoccuparmi?
Suggerirei un termometro digitale a sonda e un termometro digitale a lettura istantanea come il OXO (che è piuttosto economico) o il Thermapen (che non lo è). Una sonda leave-in permette di monitorare l'andamento generale del cibo, dando un buon modo per misurare quanto tempo di cottura rimane senza dover aprire il forno e rallentare il processo. La lettura istantanea è ottima per controllare la temperatura interna di tutti i tipi di cibi che normalmente non si possono misurare - bistecche alla griglia, purè di patate, brodo e zuppe (per assicurarsi che si raffreddino abbastanza velocemente), pane (per controllare il grado di cottura)…
Sia la lettura sia la lettura istantanea sono estremamente utili, e nessuno dei due esporrà il vostro tacchino al rischio di frammenti di vetro.
Non usate il bastone e lasciategli dei termometri… fatevi una bella lettura instabile. Volete fare più letture da tutto l'arrosto, non un solo punto. La maggior parte degli chef ha sempre un buon insta-read nella tasca della manica. Anche quelli buoni non costano una quantità enorme di denaro e durano per anni.
IMHO evitare i numeri. Non mi piacciono le batterie e la loro taratura, se si può fare, non mi lascia la stessa sicurezza di un quadrante tradizionale.
Added Notes:
I foglietti di congedo sono di metallo quindi si comportano come un conduttore di calore e di fatto fanno cuocere più velocemente l'area intorno alla sonda e fanno scomparire le misure. Proprio come quando la nonna attaccava le spighe di patate al forno al centro delle sue patate per aiutare a cucinare. Quello che si otteneva era uno strato esterno cotto, uno strato intermedio poco cotto e un centro cotto.
La perdita di calore dovuta all'apertura dello sportello del forno per un rapido controllo della temperatura non influisce sulla cottura, a meno che non si tratti di un soufflé. L'uso di un leave-in per controllare come viene fatto l'arrosto mi sembra strano. Un pollo arrosto intero in un forno a 400F sarà ¾ fatto in 30minuti, quindi so che dovrei controllare con il mio insta-read a partire da 30 minuti e ogni 5-8 minuti dopo.
Leave-ins tuttavia sono GRANDI per mettere nel vostro olio di frittura in modo da sapere quando la temperatura è pronto a fare le patatine fritte o se avete bisogno di monitorare effettivamente la temperatura sul fondo di un secchio di zuppa che si sta raffreddando nel walk-in (stcking la mano nella zuppa è disapprovato anche se si sta cercando di mantenere con le pratiche di sicurezza alimentare).