Potrebbe fornire una guida generale per capire se un pezzo di pentola può essere utilizzato nel forno, in base al materiale di cui è fatto?
I materiali abituali utilizzati in un forno (non importa se elettrico o a gas) sono quasi tutti materiali non fondenti a prova di cibo utilizzati per i recipienti di cottura. Se si può usare su un piano di cottura, dovrebbe essere OK anche per il forno (a meno che non abbia un manico di un materiale diverso).
Metallo. Le teglie da forno sono fatte di metalli non reattivi (come l'acciaio inossidabile) o di metalli reattivi con uno strato protettivo (ad es. ghisa stagionata). Non utilizzare recipienti metallici con parti non metalliche, come i manici in legno o in plastica (ad eccezione dei manici da forno, come i manici fenolici della ghisa smaltata Le Creuset, che sono classificati fino a 200°C). In caso contrario, tutte le pentole e le padelle metalliche destinate al piano di cottura sono adatte al forno. Inoltre, prestare attenzione alla temperatura: I recipienti rivestiti in PTFE (antiaderente) non dovrebbero essere riscaldati oltre i 250°C.
Ceramica. Se smaltate, dovreste assicurarvi che lo smalto non soffra sotto le alte temperature o non rilasci sostanze chimiche pericolose negli alimenti sotto le alte temperature. Ci sono molte teglie in ceramica smaltata destinate al forno, come teglie per lasagne, teglie per quiche, tegami, gyveches, ecc. Potete anche usare la porcellana da tavola per alcuni scenari limitati, ad esempio cuocere un uovo in una porzione individuale di zuppa, ma non rischiate la vostra porcellana più raffinata, e non fatelo se i piatti sono decorati con disegni adesivi. Se non smaltata, dovreste assicurarvi che sia destinata al forno, alcuni tipi di terracotta possono essere danneggiati dal calore. Quelle destinate al forno (come il römertopf) dovrebbero andare bene.
Vetro. Se si tratta di vetro borosilicato (a volte chiamato vetro Jena), è possibile utilizzarlo nel forno. Non sottoporlo a shock termici, usa teglie di vetro a temperatura ambiente (non mettere a strati una lasagna il giorno prima in un recipiente di vetro e poi cuocerla direttamente dal frigorifero), e non metterla in un forno troppo caldo (fino a 200°C dovrebbe andare bene). Non è possibile determinare se si tratta di vetro borosilicato o di vetro di calce sodata dal suo aspetto, quindi qui bisogna essere sicuri che il produttore commercializzi il recipiente come sicuro per il forno.
Silicone. Il silicone alimentare è ottimo per la cottura in forno e praticamente indistruttibile (a meno che non lo tagliate). Se il produttore ha dato un intervallo di temperatura, passateci sopra, non sono sicuro che reggerà sopra i 250°C, ma non è un problema nel normale intervallo di cottura di dolci e pasticceria.
Plastica. Alcune materie plastiche possono essere in grado di resistere al calore, ma di solito non lo si riconosce dal loro aspetto, e non si sa se ci possono essere altri problemi (come la melamina, che rilascia sostanze chimiche tossiche quando viene riscaldata). In teoria, mi fiderei di un grande produttore che commercializza una padella di plastica esplicitamente come sicura per il forno, ma in pratica, non ho mai visto padelle di questo tipo. Quindi non usate recipienti di plastica in un forno.
Legno. Non usare la legna in un forno. Non dovrebbe essere in grado di prendere fuoco a temperature normali del forno, quindi non è un pericolo, ma il calore danneggerà il vostro vaso. Anche se sarà ancora utilizzabile (soprattutto se fate attenzione a bagnarlo prima), perderà la sua superficie liscia, e probabilmente si deformerà. Il legno incollato può anche spaccarsi lungo le linee di colla. Se avete una ciotola a buon mercato non vi dispiace danneggiare, potete usarla nel forno, ma non vedo perché, quando altri materiali sono molto più adatti.