A quali temperature corrispondono le basse-medie-alte sulla stufa?

Non corrispondono ad una temperatura, corrispondono ad un tasso di calore in ingresso.

Gli elementi nel vostro forno sono collegati ad un termostato che ne regola la temperatura, sono dispositivi a temperatura davvero costante, come il calore della vostra casa. Il forno accende e spegne gli elementi per regolare la temperatura, ma gli elementi sono sempre e solo ON o OFF.

Gli elementi del piano cottura, invece, sono a temperatura variabile e variabile. Non c'è un termostato, ma gli elementi possono essere regolati in modo variabile tra MAX e OFF. Per ogni impostazione la temperatura diventa sempre più calda (a meno che non ci sia qualcosa che rimuove il calore, come la cottura dei cibi) - le impostazioni più alte diventano sempre più calde più velocemente.

La cosa importante da sapere (per una portata elettrica) è la potenza degli elementi - la maggior parte degli elementi da 8" sono ~2500W, e la maggior parte degli elementi da 6" sono ~1500W. Ma c'è molta variabilità. Inoltre, se vivete in una casa con una potenza di 240V ma avete vissuto recentemente in un appartamento (che probabilmente aveva una potenza di 208V, ma elementi a 240V installati nel forno, anche se non ve ne siete resi conto), i vostri elementi riscaldanti vi sembreranno molto più caldi di prima. È anche possibile che il costruttore del forno o il precedente proprietario abbia installato elementi di potenza superiore (magari installando elementi destinati a un servizio a 208V in una casa con servizio a 240V, che avrebbe l'effetto di “turbocompattare” un po’).

La temperatura misurata con un termometro a infrarossi potrebbe non essere utile per determinare se il vostro forno è più caldo del solito, dato che una teglia vuota su Basso raggiungerà comunque più di 400 gradi (ci arriverà solo più lentamente).

Ciò che potrebbe essere più utile è scoprire a quali impostazioni le persone svolgono determinate attività di cottura, e vedere se questo è diverso da quello che funziona sul vostro forno. Potete anche rimuovere gli elementi e trovare il voltaggio stampigliato sul fondo - fateci sapere quali sono questi valori e potremmo essere in grado di dirvi se sono anormalmente alti.

Personalmente, sudo cipolle su 410, friggo un uovo a 610, faccio bollire una zuppa a 210, e mantengo un gallone di acqua a un ebollizione costante, ma non vigorosa a 810.

Ecco cosa temperature della superficie di cottura corrispondono a queste etichette:

Alto: 450° a 650°+ Medio-Alto: 375° a 449° Medio: 325° a 374° Medio-Basso: 250° a 324° *Basso: * < 225° a 249°

Sul mio fornello elettrico, ho finora calcolato approssimativamente questo sistema, utilizzando un termometro IF, misurando una superficie di cottura opaca:

Alto: da 5 a 10 = da 465° a 700° Medio-Alto: 4. 0 = 429° Medio-Basso: 2,8 = 272°

Direi calibrare il proprio raggio d'azione elettrico, si dovrebbe essere in grado di trovare un termometro affidabile per meno di 20 dollari. Usate una padella piatta, preferibilmente in acciaio smaltato, metteteci dell'olio con un alto punto di fumo e misurate via. Attenzione a non danneggiare la padella, naturalmente.

E’ possibile che la comune funzione di ebollizione rapida serva a distorcere la potenza termica - conosco qualcuno con una stufa a gas dove l'impostazione più alta è a ebollizione rapida, e c'è una distorsione di temperatura simile (dove l'impostazione di ebollizione è molto più calda di quanto dovrebbe essere, ecc).

Secondo la mia esperienza, i bruciatori variano nella calibrazione in modo piuttosto significativo. Come Sam Ley ha fatto notare, alcuni bruciatori elettrici possono anche essere installati con le impostazioni di tensione sbagliate, facendoli funzionare al di fuori delle loro calibrazioni.

Quello che ho fatto per le impostazioni basse, medie e alte nelle ricette è sviluppare il mio senso di ciò che è basso, medio e alto. Questo può essere altrettanto preciso o approssimativo, ma universale.

Un esempio di precisione sarebbe l'uso di un termometro a infrarossi per leggere le temperature della pentola dopo un tempo fisso sulla stufa, che suona come quello che stai cercando. Ho usato la mia pistola a infrarossi solo per la cottura del bbq, perché volevo essere sicuro di ottenere la migliore ricerca possibile sulle mie bistecche.

Un esempio di ruvido e universale è quello che faccio per la parte superiore del fornello - utilizzare il punto di fumo di un olio comune, cioè l'olio di colza, come un indicatore di quanto calore il fornello può fornire in un tempo fisso.

La mia esperienza personale è stata che medio-alto e alto su molte ricette significa che l'olio di colza è leggermente fumante e rapidamente fumante, rispettivamente. Medio farebbe bollire alcune gocce d'acqua in meno di 5 secondi, mentre basso sarebbe dove alcune gocce d'acqua appena appena sfrigolano, se mai. Tutto questo su una pentola di medio spessore, non in ghisa o in una padella economica e sottile (cioè una padella da 5 dollari di Ikea)

Il vantaggio del metodo grezzo e universale è che può essere applicato per calibrare quando si cambia ambiente di cottura. L'ho usato mentre cucinavo a casa di amici e nelle case di vacanza.

Piuttosto che la temperatura della pentola vuota, suggerisco di aggiungere una quantità (come 2 tazze) di acqua e di misurare il tempo da spento a ebollizione. Come hanno indicato altri poster, le stufe variano in potenza (apporto di calore nel tempo) senza rispettare la temperatura. A proposito, i forni elettrici di solito hanno una potenza costante (tranne quelli con impostazioni “preriscaldare” e “pulire” - che usano sia la griglia che l'elemento di cottura) e un termostato (che è un interruttore attivato da un sensore di temperatura) per accendere e spegnere l'elemento. (anche la manopola per gli occhi del bruciatore ha un termostato, ma non è collegata all'occhio – usa un piccolo riscaldatore all'interno del gruppo interruttore per aprire e chiudere un interruttore bi- metallico – si accende e si spegne in continuazione. Li usano perché sono relativamente economici)

Supponendo che gli elementi della vostra stufa elettrica si “surriscaldano”, non si può semplicemente usare l'impostazione “alto”. Gli elementi riscaldanti elettrici hanno coefficienti di temperatura negativi – la resistenza (e la potenza) scende quando la temperatura dell'elemento sale. Inoltre, man mano che l'elemento diventa più luminoso, più energia viene irradiata e meno viene condotta, il che significa che è necessaria molta più energia per non cambiare molto la temperatura una volta che l'elemento inizia a brillare (si sente l'energia radiante dall'altra parte della stanza). Quando gli elementi riscaldanti si guastano, smettono di funzionare - non prendono fuoco o esplodono.

Il problema più grande di troppa energia è che il cibo diventa troppo caldo sul fondo delle pentole. Il cibo si attacca, cuoce in modo irregolare o è troppo cotto. La soluzione migliore per questo è conoscere bene i fornelli. Il termometro a infrarossi è ottimo, ma è ottimo per misurare la temperatura del cibo e dell'olio caldo. La temperatura del fondo di una pentola vuota è un'informazione piuttosto inutile. Inoltre, la maggior parte dei termometri a infrarossi hanno un limite superiore di 400f o meno. Dal momento che la maggior parte dei cibi salgono a meno di 400f, sono ottimi per il cibo.

Se la stufa non utilizza alcun meccanismo termostatico, c'è un modo per scoprire a quale potenza i piani cottura funzionano effettivamente: Assicuratevi che la vostra casa sia il più “elettricamente silenziosa” possibile (non c'è bisogno di accendere nulla che non lo sia), quindi fate funzionare il piano di cottura con una grande pentola d'acqua per un determinato periodo di tempo e controllate il vostro contatore di elettricità per vedere cosa viene consumato - se, ad esempio, ottenete 0,6 kWh dopo mezz'ora di funzionamento, il piatto funziona effettivamente a 1200W.

Modo più veloce: Se si può accedere a pochi centimetri dei fili che vanno alla stufa (non è necessario essere in grado di fare un contatto elettrico!), ottenere o prendere in prestito un contatore di corrente a pinza, misurare la corrente e moltiplicare per la tensione per ottenere la potenza.

Le padelle elettriche arrivano fino a 400 gradi. A giudicare da questo, le pentole e le padelle della vostra gamma non hanno bisogno di essere riscaldate oltre i 400 o 500 gradi, per qualsiasi operazione di cottura. (Se l'elemento riscaldante sul vostro fornello è di colore rosso chiaro, è tra 800 e 900 gradi).

Ho scoperto che, usando un termometro a infrarossi per leggere la temperatura del fondo della pentola dopo 5 minuti di riscaldamento (la temperatura non sale più), quell'alto corrisponde a 375 gradi F, medio alto fino a 330 gradi, medio fino a 300 gradi, e basso fino a circa 275 gradi.

Guardando il commento di Sam in cima, devo dissentire. Una stufa più nuova avrà diversi componenti elettrici, la MOLTO vecchia stufa del mio appartamento, ma entrambe puntano alla stessa cosa. L'idea che una sola impostazione determini semplicemente la velocità di salita a un wattaggio massimo non è corretta. Gli elementi nel forno vengono accesi e spenti a una velocità che è determinata dalla temperatura impostata, e la temperatura impostata è ciò che determina la velocità di salita del cibo. Tirerò a indovinare e dirò che potrebbe non spegnersi completamente, ma piuttosto parzialmente, in modo da non avere picchi di corrente acuti, ma dovrei guardare lo schema elettrico per essere meglio informato su questo. Ora, per quanto riguarda la stufa, su una più vecchia come la mia, tutto è puramente resistivo. In altre parole, non è altro che una questione di limitare la corrente che passa attraverso l'elemento riscaldante. Quando il bruciatore è impostato su basso, meno corrente. Quando il bruciatore è impostato su alto, più corrente passa attraverso l'elemento. Poiché l'elemento del bruciatore è una resistenza fissa, le diverse scelte di regolazione, bassa, alta ecc., avranno un prodotto a temperatura più o meno alta che viene emesso dall'elemento. E proprio come il forno, il cibo si cuoce più velocemente se la temperatura è più alta. Come chiunque abbia lasciato accidentalmente un bruciatore impostato su basso durante la notte come, ahem, me, può dirvi che non raggiunge mai il rosso ciliegia che un bruciatore impostato su alto lo farà dopo solo pochi minuti. Questo è stato un modo molto wordy di dire sì, l'impostazione della stufa vi darà diverse temperature massime per l'elemento. Sarebbe più facile contattare il produttore della vostra stufa, che sarà in grado di darvi una risposta approssimativa alla vostra domanda. Ci si può aspettare che i valori di resistenza cambino un po’ con l'età.

Beh, non sono sicuro di quale temperatura possano raggiungere, ma so che possono raggiungere una temperatura abbastanza alta da fondere il piombo e il punto di fusione del piombo si aggira intorno ai 620° f