Come fare una torta meno densa

Quello che stai facendo è una torta di libbra. O forse un pan di spagna, dipende dall'ordine di miscelazione degli ingredienti. Dei due, il pan di spagna è un po’ più leggero, quindi se avete fatto il pan di spagna (crema di burro e zucchero, aggiungete le uova, poi la farina), potete passare al pan di spagna (schiuma di uova e zucchero, aggiungete la farina e il grasso). Ma entrambi sono torte fatte in casa, dovrebbero essere dense.

Le torte glassate che si ottengono in un panificio sono molto più leggere, perché usano un diverso tipo di strato. La maggior parte dei tipi di torta sono più leggeri delle torte di libbra e dei pan di spagna. Provate a fare gli strati di genoise, chiffon, o angelo torta alimentare strati, sono tutti leggeri. E sì, l'utilizzo di farina torta aiuterà anche, o la sostituzione di parte della farina nella ricetta con amido puro (di solito amido di mais o fecola di patate, è possibile utilizzare anche l'amido di frumento, se è possibile ottenere. La tapioca o la radice di freccia non sono molto adatte). Per un vero gusto “pro”, aggiungete anche un po’ di lecitina, rende la bocca più morbida e liscia - ma se non avete voglia di andare a caccia di lecitina, non preoccupatevi, una buona torta fatta in casa non ne ha davvero bisogno, ne ho parlato solo perché mi avete chiesto “torta fatta da un professionista”.

In sostanza hai ragione. È importante battere un sacco di aria nella miscela burro/zucchero/uovo inizialmente, ma si dovrebbe mescolare la farina fino a solo incorporata per evitare di sviluppare troppo il glutine, che si tradurrà in una torta densa.

Si può anche provare a utilizzare la farina per dolci, una farina bianca a basso contenuto proteico che aiuta la torta a rimanere leggera.

La farina auto-alzante potrebbe essere parte del problema. La lievitazione chimica può perdere il suo potere nel tempo, soprattutto se esposta all'umidità. Prendete in considerazione l'uso di farina per dolci (che può rendere anche una briciola più morbida) e l'aggiunta del vostro lievito in polvere. Questo vi permette di assicurarvi che la lievitazione sia fresca, e vi permette anche di controllarne la quantità.

Inoltre, se volete davvero un dolce leggero e arieggiato, mescolate un angel food cake. È praticamente il massimo della leggerezza e dell'ariosità, ed è molto facile da preparare.

Provate questo:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs
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Sbattete le uova in una ciotola. In un'altra ciotola mescolate tutti gli altri ingredienti insieme, poi aggiungete le uova e aggiungete un po' di essenza di vaniglia. 
Sbattete per 2 minuti, poi cuocete sullo scaffale secondo dal basso per 45 minuti a 150°C. 


Avrete una torta leggera, soffice e umida. Tutto quello che dovete fare è tagliare i bordi croccanti.

Duncan Hinez o Betty Crocker cake mix fa torte leggere.