2012-02-19 08:23:59 +0000 2012-02-19 08:23:59 +0000
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Come friggere la carne senza spruzzi d'olio?

** Possibile duplicato:** C'è un modo per evitare gli schizzi di grasso?

Stasera ho cucinato la cena, che prevedeva salsicce per me, e bacchette di pollo per il mio partner. Le salsicce sono andate benissimo, poi ho proceduto ad aggiungere dell'altro olio e a far partire il pollo.

Qui è dove è iniziato il mio dolore. Poco dopo, i succhi della carne hanno cominciato a uscire e hanno fatto schizzare l'olio su tutto il mio braccio. Sto solo ipotizzando che questa sia la causa, ma mi è sembrata correlata. Ora ho delle piccole bruciature da olio e mi chiedo se c'è un modo per ridurre gli schizzi causati dai succhi nella carne quando cucino in questo modo, visto che entrambi ne apprezziamo il sapore.
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Risposte (4)

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2012-02-19 15:54:46 +0000

Se da un lato i suggerimenti di cui sopra eliminerebbero il problema degli schizzi d'olio, dall'altro si otterrebbe anche una carne troppo cotta con un esterno inzuppato, in quanto tutta l'acqua creatasi durante la frittura (per esempio, il pollo rilascia molto succo) rimarrebbe nella padella e la carne verrebbe cotta al vapore invece di essere fritta.

La cosa migliore da fare è ottenere una cosa chiamata “schermo splatter”. Ne ho visto uno al ikea

, e al walmart, e suppongo che anche i negozi di forniture per la cucina lo porterebbero. Uno schermo splatter è fondamentalmente un coperchio a maglia metallica fine con un manico che si adatta su una varietà di pentole/vaschette e, mentre permette al vapore di fuoriuscire, impedisce anche che l'olio si schizzi dappertutto catturandovi la maglia fine. I migliori 10 dollari che si possano spendere.
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2012-02-19 10:25:34 +0000

Le porzioni di pollo spesse come le cosce devono essere cotte con un coperchio. Qualsiasi coperchio, non deve adattarsi perfettamente. Usate un fuoco medio-basso

La ragione principale è che dovreste aumentare il calore tutto intorno al pollo (come un mini forno) altrimenti brucerete la superficie inferiore prima che l'interno sia completamente cotto

Questo ferma anche gli schizzi

Assicuratevi che il coperchio non sia completamente inserito, così il vapore in eccesso può uscire, quindi un coperchio leggermente fuori misura va bene. Per un coperchio aderente basta lasciare una forchetta o simile fuori dalla padella per lasciare uno spazio per il coperchio

Per una finitura extra croccante rimuovere il coperchio e alzare un po’ il calore per gli ultimi 5 minuti circa. L'intero processo di cottura dovrebbe durare almeno 30 minuti
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2012-02-19 21:01:35 +0000

Un altro modo di prevenire gli schizzi è quello di rivestire il pollo in pastella o farina.
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2012-02-19 15:03:52 +0000

Temo che tu debba coprire la tua padella. Oltre a spruzzare il tuo braccio fa anche un casino sul fornello. Dato che menzionate che la padella non ha un coperchio, potete coprirla con un pezzo di foglio di alluminio. Non c'è bisogno di avvolgerla, basta coprirla a sufficienza - tenere il lato lucido in alto e l'olio spruzzato si attaccherà al lato opaco del foglio di alluminio e non si nuclearizzerà facilmente e gocciolerà.

Io assorbirei anche il succo in eccesso con un rotolo di carta da cucina, dato che una quantità eccessiva potrebbe finire per attaccarsi a secco alla padella.
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