Con cosa devo coprire l'impasto del pane mentre lievita?

L'obiettivo è quello di evitare che la superficie del pane si asciughi.

Un asciugamano bagnato funziona bene, ma l'involucro di plastica è più economico e più facile da pulire rispetto agli asciugamani bagnati.

Ho usato entrambi i metodi e non ho notato alcuna differenza nel pane prodotto. In climi molto secchi, quando facevo il pane con più lieviti, a volte dovevo riamplificare l'asciugamano, il che era un ulteriore inconveniente.

Ultimamente ho provato grandi quantità di pane in una grande pentola e ho usato il coperchio della pentola come unico coperchio.

Mettere un piatto da portata sopra la ciotola. In modo normale, in modo che non scivoli via e non abbia bisogno di essere lavato. Facile!

Una piccola quantità di asciugatura in superficie non rovinerà l'impasto del pane. Pensate ai milioni di macchine per fare il pane là fuori, non c'è bisogno di un involucro di plastica con loro, solo un coperchio ragionevolmente adatto a fermare le correnti d'aria, da qui il motivo per cui il metodo dell'asciugamano ha funzionato bene

Una buona alternativa all'asciugamano (che si deve lavare e che tende ad attaccarsi) o all'involucro di plastica (che non è economico o non fa bene all'ambiente) è una cuffia per la doccia in plastica trasparente. Fa lo stesso lavoro dell'involucro di plastica, ma è riutilizzabile. Il bordo elasticizzato si estende intorno a ciotole anche grandi, fornendo una calzata comoda.

Lavoro con impasti abbastanza umidi e inforno in un ambiente umido, ma

prima lievitazione - in un grande contenitore Tupperware, coperchio su ma socchiuso in un angolo per far fuoriuscire i gas.

seconda lievitazione - semplicemente spolverato di farina.

Nessuna scuoiatura evidente o perdita della molla del forno.

Ho lasciato lievitare la mia pasta per pizza in contenitori di plastica riutilizzabili con coperchietti di plastica (ricopro il fondo e i lati dei contenitori con un po’ d'olio d'oliva per evitare che la pasta si attacchi). Sembra funzionare bene, ed è incredibilmente facile.

Ho appena messo un foglio di carta da forno sopra la terrina (in cui ho mescolato la pasta) e ho appoggiato un tagliere di legno (che ho usato per impastare la pasta). Più tardi userò la carta da forno nella teglia, così non si spreca nulla e non c'è più disordine :)

Personalmente, spruzzo l'involucro di plastica a spruzzo con l'olio, poi uso quello. Non si attacca, anche con impasti ad alta idratazione, e impedisce completamente l'essiccazione dell'impasto.

Un altro metodo è quello di utilizzare un sacchetto di plastica per alimenti. Legatela chiusa gonfiata con aria (in modo che non tocchi l'impasto). L'umidità nel sacchetto rimarrà abbastanza alta da impedire l'asciugatura, e poiché l'impasto non tocca il sacchetto, il sacchetto rimane pulito e può essere riutilizzato.

Il sacchetto a prova di cibo è il più ecologico (i panni di lavaggio non sono così ecologici).

Preferisco non introdurre la plastica nel mio forno dove possibile. Spendo tempo e denaro e amo la cottura al forno, usando buone farine organiche e tutti gli ingredienti naturali, e la cuffia di plastica per la doccia, anche se molto efficace, mi fa pensare che ci siano idrocarburi malsani che gocciolano sulla bella pasta. Io voto a favore di strofinacci puliti e senza lanugine per il sacco di farina bianca, inumiditi e, se necessario, anche riumidificati. Mi piace anche il piatto sopra la tecnica della ciotola.

Io uso tappi per la doccia tenuti appositamente per questo scopo e oliare leggermente l'interno. Quelle normali o quelle sottili e chiare che si trovano negli alberghi funzionano bene e risparmiano la fatica e lo spreco di pellicola trasparente.