Si può cucinare il riso o la pasta senza acqua calda?

L'amido bagnato non è la stessa cosa dell'amido cotto. Se volete vedere la differenza in un semplice esperimento, fate due impasti di amido, fatene bollire uno in un budino e lasciate l'altro freddo. L'amido si gelifica solo ad alte temperature (penso che inizi intorno ai 70°C, ma ne serve ancora di più per completare il processo).

Quando si ha un chicco di riso, si ha il problema che l'amido è molto ben impacchettato e l'acqua non può penetrare troppo bene nel centro del chicco - gli strati esterni bagnano tutta l'acqua con cui vengono a contatto, e quindi l'acqua penetra nel centro del riso solo dopo che la parte esterna è stata idratata. È simile per la pasta. Nel peggiore dei casi, quando si cuoce il riso, il tempo necessario per la cottura sarà sufficiente per riscaldare tutto il chicco alla temperatura di gelificazione, ma non abbastanza per l'acqua per idratare la parte più interna del mais. Questo va bene se si vuole del riso cotto a pasta dura, ma se si vuole del riso morbido e molliccio, bisogna prenderlo in modo che l'interno sia già idratato quando si inizia a cuocerlo. Immagino che si possa fare lo stesso con la pasta. Questo è il motivo per cui alcune fonti vi consiglieranno di prendereak.

Ma, come ho detto, questo non è lo stesso che cucinare. Sì, il riso o la pasta si ammorbidiscono, quindi non vi romperete i denti se provate a mangiarla. Ma sarà comunque amido crudo. Non so se sia malsano mangiare l'amido crudo (mia madre me l'ha detto di certo, ma poteva essere un mito; ho fatto una domanda su questo e non ho avuto risposte definitive). Ma probabilmente avrà un sapore sgradevole, simile alle patate crude o alla farina cruda. Cercherei di procurarmi altre fonti di cibo per questo periodo di tempo. Oppure, come suggerisce il commento di @justkt, è facile procurarsi un bollitore elettrico in una casa nuova di zecca prima di installare la cucina. Si può usare per versare l'acqua di cottura su versioni “istantanee” di pasta e riso. Questi sono stati pregelati e poi disidratati, quindi non hanno bisogno di una cottura prolognata. Di solito sono disponibili come minestra calda istantanea o piatti di riso in bustine e scatole di cartone, non li ho visti come ingredienti puri.

I ramen, o istantanei, sono di solito precotti , quindi dovresti essere in grado di cavartela solo con un ammollo in acqua fredda. ramen “no cook” si trovano molte ricette, ma non sto trovando quanto tempo un ammollo è necessario per la reidratazione con acqua fredda .

Si può fare il riso in una pentola di coccio. Ci sono 2 metodi che conosco, uno dei quali lo uso sempre.

1. (questo è quello che non ho usato, ma ne ho sentito parlare da fonti affidabili) Un'ora prima di servire il vostro pasto, riempite una pentola di coccio con la quantità di acqua/sale/riso che usereste normalmente. Mettilo in cima alla pentola, usando il coperchio per tenerlo lì (nel senso di mettere entrambi i lati della parte superiore del sacchetto sopra il coperchio della pentola e mettere il coperchio sui bordi). Spazzolare con una forchetta prima di mangiare.
2. Prendo un pyrex o qualsiasi altra ciotola da forno abbastanza grande da contenere la quantità di riso cotto che voglio, metto il riso, l'acqua e qualsiasi altra cosa nella ciotola, e la metto nella pentola di coccio all'inizio del tempo di cottura di qualsiasi piatto che sto facendo. Lo metto a lato del piatto principale che sta già cuocendo. Viene fuori perfetto ogni volta.

Questo è, naturalmente, supponendo che tu abbia accesso a una pentola lenta (che probabilmente sarebbe una buona idea se non hai accesso all'acqua calda o a un fornello).

Fornello da campo. Lattine di Sterno in un negozio di articoli sportivi - a buon mercato. O griglia esterna - ma ci vorrà un po’.

Ricorda che devi solo portarlo a ebollizione o molto caldo, poi lascialo riposare per un po’.

Mi vengono in mente due idee. In primo luogo, il riso “istantaneo” o i noodles sono probabilmente precotti o parzialmente tali, o altrimenti elaborati in modo che la cottura non sia necessaria per essere digeribili (l'acqua calda serve invece a reidratare e riscaldare il cibo). È probabile che un ammollo più lungo in acqua fredda sarebbe in grado di reidratarli, e sarebbero probabilmente molto più digeribili che tentare lo stesso con una varietà non cotta - i problemi con la strega sono menzionati nella risposta di rumtscho. Potrebbe essere utile mettere il riso o i noodles in ammollo al sole, il calore aiuterà il processo anche se non bolle mai, un po’ come il tè al sole.

La seconda idea potrebbe essere tecnicamente corretta, ma è meno utile, e davvero non consiglio di prenderla sul serio a meno che non si riesca a trovare una fonte/ricetta/esperto realmente rispettabile - ma potrebbe essere possibile scomporre gli amidi dei cibi crudi in modo da renderli commestibili, facendoli fermentare. Questo non è del tutto sconosciuto - dhosa o idli sono a volte fatti con pasta di riso fermentata, e la farina fermentata (con cui si fa la pasta cruda) ti porta più o meno a una situazione di lievito naturale. Tuttavia, entrambi richiedono un'ulteriore cottura (al forno o in padella), e quindi non sono probabilmente sicuri da consumare senza questo ulteriore passaggio. Anche ricette come la zuppa di riso-vino fermentato di Taipei o il riso latto-fermentato sono bolliti a un certo punto prima del consumo. Quindi, anche se questa ulteriore cottura non deve richiedere specificamente “acqua calda”, soddisfacendo così i requisiti della domanda, l'acqua calda è di solito banale da produrre se si dispone di qualsiasi altro metodo di cottura. Suppongo che si potrebbe essere in grado di cuocere al sole i risultati se si ha qualche pietra scura fuori alla luce del sole che si scalda abbastanza (nello spirito della cottura delle uova su un marciapiede), o essiccati al sole e poi tostati su fiamme libere (come in, diciamo, una candela). Ma, di nuovo, non lo raccomando a meno che non abbiate una fonte davvero buona su come farlo sicuramente.

Il riso è fatto per essere caldo. La reazione chimica avviene attraverso abbastanza energia per permettere all'acqua di entrare, altrimenti si ottiene un riso stantio.