Quale riso devo usare quando una ricetta chiede "riso a chicco corto"?

Fondamentalmente:

“Cereali lunghi” è solo una classificazione generica per il riso i cui chicchi lavorati sono almeno tre volte più lunghi di quelli larghi. Le varietà comuni sono di solito etichettate semplicemente come “a chicco lungo”, ma potreste conoscerle come basmati, Carolina, gelsomino o Texmati.

Con il riso “a chicco medio”, i chicchi sono meno di tre volte più lunghi della loro larghezza. Cercate bomba, carnaroli, arborio, arborio, vialone, Valencia o riso thailandese appiccicoso, per citarne alcuni.

Questo è l'ultimo che riguarda la matematica, ve lo promettiamo. Il riso “a chicco corto” indica chicchi che sono meno del doppio di quelli larghi. Per confondere un po’ le cose, però, il riso a chicco medio e quello a chicco corto sono spesso combinati in questa categoria, che comprende il sushi e il riso CalRose.

Fonte: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php

Il riso a chicco corto non è un riso specifico. È un gruppo di riso che ha caratteristiche simili a quelle del riso a grani corti. In generale, il riso a chicco corto è corto e tozzo. Una volta cotto, sarà più masticabile e più appiccicoso delle sue controparti a chicco lungo. Si può dire che sono a chicco corto per il loro aspetto.

Usate questa immagine come riferimento per il loro aspetto. E molte confezioni di riso scrivono anche le parole “a chicco lungo” e “a chicco corto” sul davanti.