La ricetta di molti falafel richiede sia il coriandolo e il prezzemolo tritato. Le immagini online mi sembrano le stesse. C'è differenza tra i due? L'omissione di una di esse cambierebbe drasticamente il sapore?
Il coriandolo leafcilantro ha un aspetto MOLTO simile al prezzemolo a foglia piatta. Quando li ho entrambi in casa, a volte ricorro al loro odore per sapere qual è.
Il coriandolo ha un odore molto forte, e cambieresti sicuramente il sapore del piatto se lo lasciassi fuori.
Il prezzemolo a foglia piatta è molto più sottile e ha un sapore e un profumo molto più delicato. Non è insapore, e in una ricetta che ne richiede molto, vi mancherebbe davvero qualcosa lasciandolo fuori.
Quando avete una ricetta che richiede sia il prezzemolo che il coriandolo, sarete sicuramente più capaci di aromatizzare il coriandolo più del prezzemolo, ma entrambi contribuiranno con note diverse. Se dovete tralasciarne una, tralasciate il prezzemolo, ma non cercate di aumentare il volume con più coriandolo, perché potreste finire per sopraffare il vostro piatto. Lasciate fuori il prezzemolo e procedete come al solito.
Non usate il prezzemolo a ricciolo in niente: è duro e praticamente insapore. È SOLO una guarnizione e non vale la pena di sprecare il vostro tempo.
La foglia a sinistra è il coriandolo - è di un verde leggermente più chiaro, e ha foglie più rotonde.
Coriandrum sativum è un'erba annuale della famiglia delle Apiaceae.
Tutte le parti: foglie, radici, steli e semi sono utilizzati in cucina come guarnizione, come ingrediente chiave o come polvere.
Nativi dell'Europa meridionale, del Nord Africa e dell'Asia sud-occidentale. Comune nella cucina mediorientale, europea e americana.
I semi quando vengono schiacciati hanno un sapore caldo, di nocciola e speziato. Le foglie sono state descritte con un gusto “saporito”.
Prezzemolo sulla destra è di un verde più scuro e ha foglie più appuntite e più nitide.
Petroselinum crispum è un'erba biennale della famiglia delle Apiaceae.
Solo le foglie vengono utilizzate, tritate e cosparse come guarnizione. Anche come parte di un bouquet garni (mazzo di erbe) per aromatizzare zuppe e brodo.
Utilizzare per la sua foglia in modo simile al coriandolo ma con un sapore più delicato.
Le foglie quando tritate hanno un sapore delicato.
La guida visiva più ovvia sarebbe quella di guardare come le foglie sono collegate al gambo principale. Guardate ogni articolazione in cui il fusto è collegato ai rametti (picciolo?) alle foglie. per il coriandolo, una foglia per articolazione. Ma per il prezzemolo piatto, si può vedere che ad ogni articolazione, si diramano a poche foglie in più, quindi è più di una foglia per articolazione. Ma se qualcuno strappasse tutte le foglie minuscole, probabilmente non sarei in grado di capire la differenza!
CoriandoloCilantro è anche conosciuto come “Prezzemolo cinese” … che suggerisce che sono simili , ma non proprio lo stesso. Il prezzemolo a cui si pensa di solito ha foglie arruffate e ricciute ed è comunemente usato come guarnizione. Il Cilantro ha foglie più lisce e ha un sapore e un aroma più forte.
Si può omettere il prezzemolo a riccioli senza un drastico cambiamento di sapore, ma raccomanderei di non saltare il Cilantro perché questo avrà certamente un impatto.
Oltre ad essere verdi sono molto diversi, almeno in termini di sapore. Il coriandolo è profondo, terroso e quasi saponoso - buono con il cibo caldo e oleoso. Il prezzemolo - piatto non arricciato, quasi insapore - è fresco, verde e buono con pesce e salumi. Si può cambiare, ma il sapore del piatto cambierà - se fosse falafel mi libererei del prezzemolo se dovessi scegliere, ma sono entrambi importanti. Nelle ricette “più vecchie” (prima degli anni ‘60, prima che scoprissero il coriandolo nel Regno Unito) si tendeva a usare le due cose in modo intercambiabile.
Negli Stati Uniti, il coriandolo si riferisce ai semi di coriandolo macinato, non alla foglia di coriandolo. È una polvere marrone. I semi sono sferici e leggermente più grandi dei grani di pepe.
È il fatto che il Coriandolo leafcilantro ha un aspetto MOLTO simile al prezzemolo a foglia piatta, io credo sempre che siano le stesse, il Cilantro ha foglie più piatte e un sapore e un aroma più forte, mentre il Prezzemolo no.
