Come viene fatta la carne di agnello nei gyros di agnello?

Per le volte in cui ho fatto il giroscopio in quanto tale, in pratica ne fate una “pasta” nel robot da cucina.

Buttate dentro l'agnello macinato e fatelo girare, mescolate le spezie e così via, mettetelo sullo spiedo, in frigo per dargli un po’ di forza, e poi sullo spiedo. Viene fuori con una consistenza come quella. È così che si fa spesso.

Per la carne dal sapore “vero” (più simile a quella di sinistra), gli strati alternati di carne sottile come un rasoio e grasso.

Essendo greco non mi piace molto questo tipo di agnello. È davvero un polpettone di carne compressa, se volete saperlo. Ma potete guardare Alton Brown fare questa versione su Good Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

Nella vostra prima foto preferisco quando le carni sono impilate come sul lato sinistro. Puoi anche usare carne macinata di manzo, agnello, pollo o maiale per condirle e modellarle in hot dog. Queste sono alternative popolari in Grecia a un tipico Gyro.

In risposta a “E questa è autentica o solo una bastardizzazione americana delle autentiche carni di giroscopio?”, potrebbe essere una bastardizzazione americana, o solo dei pigri proprietari di caffè? Shawarma è fatta impilando strisce di carne sullo spiedo. Come i raggi di una ruota di bicicletta, dove lo spiedo è il mozzo. Un'estremità di una striscia va sullo spiedo, l'altra pende

La carne viene preparata affettandola cruda dalla carcassa in strisce lunghe da 10 a 20 cm, spesse circa 1 cm. Viene poi arrotolata in marinata secca di cipolla finemente tritata / schiacciata, cumino fresco tritato / schiacciato / macinato, sale e altre spezie segrete a seconda di chi era tua madre

La carne è stratificata sullo spiedino (pezzi corti in basso, pezzi lunghi in alto se si tratta di uno spiedino verticale). Strisce di grasso d'agnello sono intrecciate, o anche modellate a seconda dell'abilità del macellaio

Una tecnica simile è usata per il pollo, la carne di manzo etc

NON si usa nessun robot da cucina, non si usano nemmeno prodotti chimici esotici!

Poiché si arrostisce in orizzontale o in verticale davanti al fuoco. I pezzi cotti vengono continuamente intagliati e, se non vengono serviti immediatamente, messi da parte per farli raffreddare. La carne raffreddata può essere riscaldata velocemente alla griglia o in una padella nel forno a legna (che viene usato per fare il pane)

Per fare questo a casa

Marinate delle lastre di agnello dello spessore di 1 cm (le patelle del petto andranno bene) con cipolle, cumino, sale, ecc, assicuratevi che ci sia un po’ di grasso di lmab. Grigliate (brodaglia) il lato di grasso sulla griglia su medio-alto, ma non girate. Quando il lato inferiore è quasi finito, e la parte superiore non si è bruciata, toglietela e lasciatela riposare per un po’, poi tagliatela a fettine sottili e servitela come in un normale Shawarma

Se state visitando la Nuova Zelanda, assicuratevi di visitare la migliore casa Shawarma http://middleeastcafe.co.nz/

Contrariamente a quanto ha fatto @rfusca, io in realtà mescolo tutte le spezie e i liquidi nel mio robot da cucina, poi combino l'agnello macinato a mano con la miscela. Sono d'accordo con il poster originale che non ha lo stesso sapore, e molto di questo ha a che fare con il modo in cui lo si cucina. Se non si usa lo spiedo a casa, non si avrà lo stesso sapore o la stessa consistenza.

Il modo in cui sono riuscito a ottenere uno stile simile a quello delle versioni acquistate al ristorante è quello di fare le polpettine usando una padella con l'agnello, e friggere le polpettine in padella. Rimangono molto umide grazie alla panata, e sono facili da cucinare al chiuso in qualsiasi casa.

A mio parere, la versione a casa ha un sapore migliore ed è di qualità superiore a quella che si può ottenere nella maggior parte dei ristoranti americani. In genere la carne è molto finemente macinata e pressata, di solito composta da pochissimo agnello. I sapori delle versioni per la casa sono di solito più apprezzabili anche per me.

Dirò, come suggerimento, una volta ho provato ad usare la carne di vitello come sostituto dell'agnello macinato, e non l'ho trovato attraente. Questo può essere ovvio per altri, ma per me era una novità.

Se guardate bene, troverete le mie polpette di giroscopio in cima.

Ottimo articolo sul Guardian proprio su questo argomento, apparentemente nella produzione industriale si usa la transglutaminasi ma non è richiesto: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab

I blocchi di carne di giroscopio sono essenzialmente pani di carne - le briciole di pane sono un ingrediente comune, come altre cose che si trovano in una ricetta di polpettone. Ecco l'approccio di una persona creativa sia ad un giroscopio fatto in casa che al blocco di carne per cucinare su di esso .