Quindi hai una bella torta con la punta piatta dopo aver imparato su Seasoned Advice come eliminare la cupola e ora vuoi glassarla perfettamente liscia come la vedi a volte in commercio: niente creste con una lucentezza uniforme.
Qualche segreto al di là della pazienza e dell'estro artistico?
Uso già una lunga spatola di glassa piatta.
I professionisti ghiacciano su un giradischi. I giradischi per uso domestico sono economici , e rendono la glassa molto più facile.
La vostra spatola dovrebbe raggiungere circa il centro della torta quando viene tenuta ferma e confortevole. Come suggerisce @rfusca, riscaldarla per la crema di burro è una buona idea. Potete anche bagnarla per altre glasse, per farla scivolare senza problemi.
Per il processo di glassa in sé, iniziate dalla parte superiore della torta. Applicate una generosa quantità di glassa; la diluite con la spatola, non spalmatela a destra e a sinistra per ottenere uno spessore uniforme. Tenere la spatola ad angolo rispetto alla torta, inclinarla al centro e ruotare il piatto girevole. Lasciate cadere la glassa in eccesso sul lato della torta. Quando avete fatto la parte superiore, spalmate la glassa spessa sul lato, tenete la spatola in verticale, il bordo a 45° rispetto alla superficie del lato della torta, e ruotate di nuovo il piatto girevole. Quando avrete finito, avrete sollevato la glassa sul bordo della torta. Per finire la torta, lisciare questi bordi.
Per fare questo, è necessaria una glassa sufficiente. Lo “chef professionista” consiglia 340 g per una torta da 20 cm e 454 g per una torta da 25 cm.
Tutto questo presuppone una glassa alla crema di burro o altre glasse spalmabili come quelle a base di panna montata o creme fraiche. È un po’ più dura per le glasse semiliquide come la ganache.
In realtà ci sono alcuni trucchi che non sono stati menzionati, a parte gli anni di pratica:
Innanzitutto, bisogna iniziare con una torta senza briciole. Ovvero, non si vuole che le briciole si disperdano per aver rovinato la glassa, rovinando il cappotto. Dopo averlo impilato, prima lo spazzolo via con un pennello da pasticceria, poi applico un ‘crumb coat’, un sottile strato di glassa che si lascia montare, bloccando le briciole rimanenti.
Se non si ha intenzione di fare un crumb coat, si vuole mettere tutta la glassa sopra la torta che si sta per usare, e lavorare lentamente verso il basso. Tendete a usare più glassa in questa procedura, in modo da non raschiarla troppo vicino alla torta, e usate una glassa più sciolta sul rivestimento finale.
Per il rivestimento finale, dovete necessariamente usare un giradischi – quando fate i lati, tenete ferma la spatola, mentre girate la torta. È utile anche per la parte superiore, in modo che l'altezza sia la stessa su tutti i lati.
Ora, per il trucco – c'è un momento in cui alcune glasse si svilupperanno solo un po’ di crosta sulla parte superiore (non so se questo accade per quelle fatte con il burro; io uso l'accorciamento per ottenere il bianco più intenso) Non sarà appiccicosa, ma la glassa sottostante non è completamente ferma. Quando siete in questa finestra limitata, potete mettere un foglio di carta cerata sulla torta, e strofinare leggermente per lisciare i segni delle spatole o qualsiasi altra imperfezione.
I vostri tipici punti problematici sono proprio sul bordo inferiore dove incontra il piatto, e l'angolo superiore… così li coprite con una corda o un altro bordo. (un altro punto in cui il piatto girevole aiuta)
Non voglio sminuire le risposte già offerte, ma per una finitura liscia e professionale ciò che penso si possa cercare è un prodotto chiamato * Fondant ** (http://www.wilton.com/decorating/fondant/rolled-fondant.cfm)**
Il Fondant è un prodotto estremamente versatile che può essere utilizzato in vari modi.
Può essere steso e drappeggiato su una torta per dargli un aspetto liscio e pulito. La torta a destra ha come base uno strato intero di fondente bianco ed è accentata con le strisce di fondente rosso per conferirgli un aspetto caramellato vecchio stile.
Il fondente può anche essere versato su una torta come liquido per darle una finitura pulita e professionale.
Una fonte di fondente si trova su [ The Wilton Web Site ]&003". (link provide è un esempio di fondente, non un'approvazione del prodotto) Tuttavia, se avete un negozio locale di decorazione di torte, probabilmente potete procurarvelo.
I panettieri professionisti di alto livello fanno alcune cose, alcune menzionate qui ma altre no. Ecco la classifica:
La maggior parte dei panettieri di alto livello usano la crema di burro italiana. È più stabile della crema di burro americana e l'IMHO ha un sapore molto migliore. Altrimenti usate la crema di burro americana. Assicuratevi che la crema di burro sia semplicemente morbida da spalmare, ma se è troppo spugnosa o spugnosa vi ritroverete con infinite bolle d'aria
L'uso della spatola per lisciare il lato può essere follemente difficile. 5. Usare una lisciatrice di metallo di forma rettangolare. Wilton ne fa uno. L'angolo retto e il fondo vi aiutano a mantenere il raschietto parallelo al lato della torta.
Quando cercate di lisciare fate una rotazione completa del tavolo usando la vostra mano opposta, mettendo la mano libera appena dietro il lisciatore e girando il tavolo tirandolo verso di voi, lontano dal lisciatore (se state tenendo il lisciatore nella mano destra questa sarebbe una rotazione in senso antiorario.
Ancora una volta, lisciate la parte superiore iniziando dal bordo e poi spingendo la glassa lontano da voi verso il centro. Ma non tirarla mai verso di te. Inoltre non spingete verso il basso. Cominciate semplicemente partendo proprio davanti al bordo e con un solo movimento spazzatelo verso l'altro lato fermandovi PRIMA di colpire il bordo più lontano.
Alcune persone usano acqua calda per riscaldare la spatola o più liscia mentre lavorano. Non è proprio necessario se la crema di burro è la giusta temperatura, ma può essere utile all'inizio. Assicuratevi solo di immergere la spatola nell'acqua calda e poi asciugatela prima di procedere.
A volte, mentre lavorate, la crema di burro inizia a riscaldarsi. Se vi accorgete che sta diventando goopy, smettete di fare quello che state facendo e mettetela in frigorifero a raffreddare per qualche minuto.
Se tiveres aulas de decoração de bolos wilton, eles dizem-te que depois de congelares o bolo, coloca-o no frigorífico durante 5 minutos e depois puxa-o para fora e tira papel de pergaminho para o alisar, mas tens de pôr o gelo o mais liso possível e depois coloca-o no frigorífico descoberto. Depois pegue no papel pergaminho e coloque-o em cima do bolo e pressione suavemente para baixo para o alisar. É muito semelhante à versão em papel toalha, mas se usar uma toalha de papel existe o risco de os pedaços de papel toalha ficarem presos nela.