Ho mangiato sia verdure bollite che cotte al vapore (per esempio broccoli, carote, zucchine, ecc.), e non riesco a capire se le verdure sono cotte in un modo o nell'altro, sia per consistenza che per gusto (a meno che non siano bollite in brodo; qui mi riferisco alla bollitura in acqua).
C'è un motivo per cui le verdure sono preferite bollite al vapore, o viceversa?
Per far bollire le verdure, si aggiunge la verdura in una pentola d'acqua e si fa bollire l'acqua per un breve periodo fino a quando le verdure sono sufficientemente cotte. Si può aggiungere sale o altri aromi (come il brodo, come avete detto) all'acqua prima di bollire.
Le verdure al vapore sono cotte in un cestello a vapore, dove le verdure non sono nell'acqua, ma sono invece seduti sopra l'acqua, e sono quindi cotte da steam.
Il sale deve essere aggiunto alle verdure al vapore dopo la cottura piuttosto che all'acqua prima della cottura, poiché il sale non evapora.
Le verdure al vapore possono conservare più del loro sapore e delle sostanze nutritive originali, poiché durante la bollitura non fuoriescono nell'acqua. D'altra parte, non è possibile aggiungere altri sapori alle verdure durante la cottura a vapore, poiché i sapori non possono nemmeno penetrare nelle verdure dall'acqua.
Quale gusto/tessitura preferite, naturalmente, può essere una questione di opinione personale.
Nella mia esperienza, le verdure bollite sono spesso erroneamente denominate verdure al vapore. E spesso, molti ristoranti vendono “verdure al vapore”, che in realtà sono solo verdure congelate al microonde, che possono essere rigorosamente cotte al vapore (di certo non sono bollite!), ma che in realtà hanno poca somiglianza con il vero processo di cottura a vapore (e hanno anche un sapore relativamente povero).
Le verdure al vapore mantengono il loro sapore naturale e le sostanze nutritive. Le verdure in ebollizione lasciano la verdura insapore e insipida. La maggior parte degli chef aggiungerà poi sale e burro.
È possibile aggiungere sapore al cibo che viene cotto al vapore. Per esempio le cozze al vapore nella birra o nel vino si può anche aggiungere qualcosa al fondo della pentola fumante come le cipolle al formaggio blu pepe, e questi sapori finiranno nelle cozze nella parte superiore. e alcuni del sapore di cozze finisce nella pentola inferiore che capita di fare una zuppa molto bella.
Il sapore evapora se raggiunge il punto di ebollizione. È la temperatura alla quale le molecole ricevono energia sufficiente per “volare” e circolare. Per esempio, il sapore di molte spezie è dato da composti volatili che “volano” anche a temperatura ambiente. Ci sono molti altri esempi di composti volatili nei liquidi. In questi casi, il sapore può essere dato (o preso, a seconda del punto di vista) dal vapore che si forma nel processo