Il modo migliore per tagliare i brownies in modo pulito?

Non posso selezionare una delle due risposte di cui sopra come la migliore per il seguente motivo:

Il brownie che sto facendo è destinato ad essere “appiccicoso”, e anche dopo averlo fatto raffreddare per 2 ore, e poi raffreddato in frigorifero per altri 30 minuti, il brownie superiore è rimasto comunque simile al caramello. Ho finito per usare il suggerimento di Jay per fare una griglia 4x4, ma non ho usato un coltello caldo. Ho usato un coltello di plastica con un movimento di sega su e giù e ho ottenuto risultati fantastici. I tagli erano puliti come si poteva chiedere, e l'intero processo non ha richiesto più di 5-10 minuti.

A parte questo, ho deciso di rinunciare alla “fionda di alluminio” e di spruzzare la padella 9 “x13” con PAM, foderare il fondo con carta pergamena e spruzzarla un'altra volta. Il “pane al cioccolato” è uscito senza problemi e aveva una crosta perfetta.

edit: Ho intenzione di sperimentare con 2 grandi righelli di metallo per segnare il pane, invece di fissare la griglia.

un classico tagliaformaggio in stile europeo è perfetto. Due tasselli di legno con una lunghezza di filo tra loro… in realtà è una garrotta per il formaggio! Bisogna prima sollevare i brownies dalla padella su carta stagnola. Molto pulito. Si possono tagliare a caldo e tagliare di nuovo a freddo. Oppure basta usare un pennarello per stendere la griglia e poi tagliare a piacere.

Ho avuto un discreto successo con il metodo della lama calda. Per questo, suggerirei di lasciarli raffreddare a un po’ più caldo della temperatura ambiente. Poi, usando un coltello caldo e molto sottile (si può riscaldare immergendolo in una padella di acqua calda, poi asciugandolo), tagliare i brownies. Tuttavia, NON toglieteli ancora dalla padella. Una volta tagliati, raffreddateli. Poi, usate un coltello per “ritagliare” lungo le linee precedenti. Questo si occuperà di tutti i pezzettini che si rifuggano insieme dalle scaglie di cioccolato e così via. Ora, usate una sottile spatola di metallo per rimuoverli con cautela. Detto questo, sono un grande fan del metodo della tazza del muffin. Assicuratevi di usare liberamente un pan spray o di imburrare gli scomparti in modo che escano bene. Di solito non mi prenderei tutto questo disturbo perché la gente mangia i brownies troppo in fretta per preoccuparsi del loro aspetto, ma se li fate per vendere o per un evento di lusso, una delle due cose funzionerebbe.

Avete provato a usare il filo interdentale (non profumato)? Questo risolverebbe il problema principale, che il brownie si attacca alla superficie dei coltelli durante la discesa.

La ragione principale per cui i brownies diventano malformati quando li tagliate è dovuta alla pressione del coltello che taglia verso il basso E il brownie appiccicoso che si attacca al coltello e viene “trascinato” verso il basso mentre viene tagliato.

Generalmente per ottenere un cubetto di brownie anche di bella forma, il brownie dovrebbe essere cotto abbastanza bene in modo che non sia più appiccicoso. Molte ricette sono per brownie “veramente morbidi e appiccicosi al centro” che possono diventare facilmente malformabili. Assicuratevi di cuocere un brownie a sufficienza in modo che sia fatto abbastanza bene da mantenere la sua forma.

Dovreste assolutamente lasciare raffreddare il brownie prima di tutto. Il processo di raffreddamento permette al brownie di continuare la cottura e di indurirsi. La maggior parte delle ricette per i brownie è anche un fattore di questo processo di raffreddamento nel tempo di cottura. A quel punto, si dovrebbe usare un coltello molto affilato e sottile (per ridurre la pressione). In passato, ho provato il metodo della lama riscaldata mettendo il coltello sotto il rubinetto caldo caldo. Poi lo asciugo e lo ungo leggermente con olio di colza prima di tagliare i brownies.

Un'altra cosa che ho provato in passato è lasciare raffreddare i brownies nella padella, ma quando era il momento di tagliare il brownie dopo il raffreddamento, faccio uscire il brownie dalla padella prima. In questo modo è più facile da tagliare in modo pulito E si eviterà anche di graffiare la teglia per i brownie. Ma attenzione. Questo non può essere fatto per tutte le ricette di brownies.

Infine, come nel mio commento alla tua domanda, sarebbe più facile tagliare i brownies in modo uniforme in 16 brownies per lotto. Lo tagliereste 4 x 4 per ottenere 2,25 x 3,25 brownies. È più facile tagliare 4 x 4 perché si può tagliare il centro del brownie e poi tagliare il centro di ogni lato. E ‘più facile da occhio palla dove la linea di metà è piuttosto che occhio come tagliare in modo uniforme in 5 parti uguali se si sta facendo 3 x 5.

EDIT: Secondo i vostri commenti avete deciso che si potrebbe andare con il metodo della latta muffin. Se lo fate, suggerirei invece di seguire il relativo metodo dei muffin, il metodo dei cupcake. Basta usare il rivestimento dei cupcake per evitare di avere a che fare con una grande quantità di spray antiaderente.

Sicuramente lasciateli raffreddare, toglieteli dalla teglia (si spera che abbiate usato carta pergamenacea e questo passo sia privo di problemi), poi capovolgeteli, poi tagliateli come al solito. la parte superiore lucida a forma di conchiglia non si rompe e si mutila tanto quando viene tagliata in questo modo.

Tagliapizza insieme ad altri suggerimenti

Provate un tagliapizza invece di un coltello.

Nella mia cucina ho due tagliapizza che hanno tre (3) lame ciascuno. Le lame sono regolabili in modo che possano essere distanziate alla larghezza desiderata. Con due coltelli ci sono molte combinazioni che possono essere impostate e lasciate così per la prossima volta.

tagliabiscotti. :) Ma ho usato il metodo del coltello di plastica con buoni risultati. Basta assicurarsi che non siano troppo caldi, scioglierà la plastica.

Lascio raffreddare i miei brownies caramellati e poi uso un coltello da pane leggermente oliato e seghettato con un leggero movimento di segatura e una leggera pressione verso il basso. Pulisco e poi ri-oleo il coltello tra un taglio e l'altro. I coltelli seghettati sono molto meglio per qualsiasi torta o pasticceria che non si vuole schiacciare.