Come convertire una ricetta di muffin/cupcake in una grande ricetta di muffin

Questa tabella proviene dalla parte anteriore della sezione dei muffin in Bread, di Beth Hensperger:

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

I tempi di cottura sono per 375-400°F; la maggior parte delle ricette si colloca in questo intervallo. Si noti che le rese non corrispondono necessariamente alle dimensioni tipiche delle teglie; per esempio, se si prende una ricetta destinata a 12 muffin normali, probabilmente si avrà più pastella di quella necessaria per una teglia di 6 muffin sovradimensionati. Forse questo è il vostro problema - potreste essere troppo pieni. Se anche dopo aver scalato i volumi in modo appropriato, avete ancora problemi, potreste provare a ridurre la temperatura di 25°F e ad aumentare il tempo di cottura.

(“Muffin cake” si riferisce alla cottura in una teglia da 8-9" di qualche tipo - l'autore dice che si può farla franca per qualsiasi ricetta di muffin, ma non l'ho mai provata!)

SCHEDA DI CONVERSIONE DELLA BATTERIA DI PANE PER TEGLIE DI DIVERSE DIMENSIONI >

Una ricetta di pastella di pane veloce può essere cotta in teglie di diverse dimensioni. Se si desidera cuocere pani più piccoli o muffin invece di una singola pagnotta più grande, utilizzare questa tabella per calcolare il tempo di cottura. Ricordate che, indipendentemente dalla teglia o dalle teglie utilizzate, riempitele solo per due terzi. Se vi rimane della pastella, usatela per fare i muffin.

• 9x5x3 pollici di pane da pane 1-1 ¼ hr.
• 8x4x2 pollici di pane da 50-60 min.
• 7 ½ x3 ½ x2 pollici di pane da 40-45 min.
• 4 ½ x2 ½ x1 x1 ½ pollici di pane da 30-35 min.
• 2 ½ pollici di muffin da 15-20 min.
• 1 ¾ di pollice mini-tazza per muffin 7-12 min.
• Jumbo muffin cups 30 min.

*Nota: I tempi di cottura sono approssimativi e possono variare leggermente con le singole ricette.

*** Da Holiday Baking, Better Homes and Gardens Special Interest Publications, 30 dic. 2008.

I muffin sono un pane veloce, e i pani veloci possono generalmente essere scalati dai mini muffin fino alle pagnotte regolando solo il tempo di cottura.

Seguire la ricetta come scritto sulla scatola e cuocere i muffin più grandi fino a quando non sono pronti. Fatto in questo caso significherebbe un esterno ben rosolato e un tester inserito al centro ne esce pulito. Oppure, se avete un termometro a portata di mano, 200º-205ºF al centro.

La differenza tra la cottura dei muffin e quella delle torte è che le torte vengono cotte per un periodo di tempo più lungo a una temperatura più bassa (mi ci è voluto un po’ di tempo per capirlo, perché per qualche motivo la temperatura più bassa mi è contro-intuitiva). I muffin di solito finisco di cuocere a 350F per circa 25-30 minuti, e le torte o le pagnotte sono di solito a 325F per circa un'ora. Questo può essere fatto utilizzando la stessa ricetta di pastella.

Se si tenta di cuocere una torta o una pagnotta a una temperatura di muffin si può finire per ottenere croccanti o anche bruciato esterno, e crudo appiccicoso middles. Lo stesso principio vale anche per i muffin più grandi. Cuocere un po’ più a lungo a una temperatura più bassa e dovrebbero uscire bene.

Per le teglie per mini muffin/cupcake cucino sempre a 375 F e le controllo a 7-10 minuti con uno stuzzicadenti (assicurarsi che ne esca pulito).

Per le teglie standard per muffin/cupcake cucino a 375 F e le controllo a 20-25 minuti con uno stuzzicadenti (assicurarsi che ne esca pulito).

Per le teglie per muffin/cupcake oversize cuocere a 325° C e controllarle a 30-40 minuti con uno stuzzicadenti (il tempo di cottura dipende dai miei ingredienti… Sono un fornaio a base di piante e cucino con la frutta, quindi a volte ho bisogno di cuocere i miei muffin per 40 minuti completi, quindi assicuratevi di controllare il center del muffin con lo stuzzicadenti e non il lato).