L'estratto d'acero “puro” è fatto concentrando le molecole di aroma solubili in alcool, anche se l'estratto d'acero artificiale o naturale può usare interamente cortecce o altri ingredienti, potenzialmente usando olio, calore, processi di isolamento chimico o alcool per creare un composto di aroma che odora di acero.
Potresti essere in grado di fare il tuo estratto d'acero infondendo lo sciroppo d'acero nell'alcool, ma non sono sicuro di quanto sia efficace; i miei liquori infusi alla frutta possono richiedere da una settimana a un anno per maturare. Ridurre semplicemente lo sciroppo facendolo bollire è improbabile che produca il risultato della ricetta con cui stai lavorando, anche se c'è una buona possibilità che abbia un buon sapore.
Se volessi solo evitare di spendere gli 8 dollari per l'estratto, potrei provare a fare il mio estratto con un rum o una vodka ad alta gradazione (100-150 prove considerando che stai solo mescolando con uno zucchero dall'odore mite), ma non sono sicuro che ne varrebbe la pena, considerando che comprerei sciroppo d'acero e liquore a prezzi al dettaglio per questo scopo, e le probabilità sono abbastanza buone che il risultato non sarà effettivamente superiore a un prodotto commerciale. I produttori di cibo possono comprare alcolici di grano neutro a qualcosa sull'ordine di 1 dollaro/litro, ed è improbabile che tu possa farlo. Hanno anche varie tecniche e attrezzature a loro disposizione che probabilmente non sarete in grado di replicare.
Lo sciroppo d'acero concentrato non ha un sapore molto intenso, e lo diluisci ulteriormente con la farina e il burro quando fai gli scones. La funzione dell'estratto è quella di aumentare la percezione del sapore che si perde nel processo di miscelazione con gli altri ingredienti. Si possono ottenere ottimi risultati senza l'estratto, ma sono sicuro che il sapore sarà abbastanza sottile e quasi impercettibile se non lo si cerca.
Con la tua domanda riformulata, realisticamente, avrai bisogno di più di una quantità di sciroppo d'acero per simulare l'estratto, perché molto probabilmente causerai la caramellizzazione se riduci lo sciroppo d'acero fino al punto in cui si ottiene il sapore desiderato, e allora avrai “caramello d'acero”, molto probabilmente, un sapore piacevole ma nettamente diverso da quello che aggiungerebbero i composti aromatici solubili in alcol in un estratto.