Qual è il modo migliore per ottenere un sapore di carbonella su una griglia a propano?

Da quello che vedo avete 2 opzioni.

1. potete aggiungere fumo liquido alla vostra salsa bbq che usate (se usate). Attenzione, un po ‘è molto.
2. si potrebbe creare un 'pacchetto di fumo’ immergere una manciata di trucioli di legno hickey, avvolgere in un foglio di alluminio e fare alcuni fori. Mettete questo pacchetto sotto la griglia, una volta che esce un po’ di fumo, iniziate a cuocere la carne

Se il carbone di legna abbia o meno un sapore diverso/migliore è in realtà un po’ un dibattito. Sono stato un grill a propano per anni e ora uso il carbone non per il gusto, ma perché francamente mi piace giocare con il fuoco. Ma supponiamo che ci sia una differenza di gusto, identifichiamo da dove vengono le differenze e come affrontarle:

1. 1. Il fumo del carbone di legna. Questo è (se avete usato carbone di legna naturale) più o meno solo fumo di legna. Se avete usato bricchette otterrete anche il fumo della carica e simili, ma in generale questo non è desiderabile e non vogliamo replicarlo. Per il fumo su una griglia a gas - si può usare qualcosa come questa scatola per fumatori . Riempirlo con trucioli di legno e metterlo sopra un bruciatore, dovrebbe iniziare a fumare.
2. 1. Il vapore delle gocce di cibo che colpiscono i carboni ardenti e che risalgono verso l'alto per insaporire il cibo. Questo era un grande vantaggio per la carbonella, ma è stato in gran parte minimizzato dalle nuove griglie a gas con “barre di vapore”. Finché la vostra griglia ha una di queste, siete fortunati. Altrimenti, non c'è un modo buono e sicuro per replicarla - ma è probabile che ce l'abbiate. E’ una barra lunga che di solito ha la lunghezza dei bruciatori.
3. 1. Gusto fluido più leggero. Un altro sapore indesiderabile se state facendo una particolare (e non buona IMO) grigliata a carbone. Francamente, non è uno di quelli che vi mancheranno.

Questi sono i gusti principali e come riprodurli. Al giorno d'oggi il più grande è sicuramente il #1, ma importa solo se si fanno cibi che cucinano per un periodo di tempo significativo o sono particolarmente “porosi”. Se fate hot dog e petti di pollo, non mi preoccuperei di fumare. Se fate hamburger - forse/probabilmente. Se fate bistecche spesse, costolette di maiale spesse, un pollo intero, o qualsiasi altra cosa che va avanti per un po’, allora creare un po’ di fumo ne vale sicuramente la pena. (“Il fumo liquido” non ha assolutamente il sapore di quello vero.)

Penso che sarà difficile ottenere il sapore del carbone di legna senza carbone. Il sapore affumicato, invece, è ottenibile. Se avete una griglia esterna, riempite una piccola padella di alluminio usa e getta con trucioli di legno imbevuti d'acqua (il legno di noce o di melo è bello), e infilatela nella vostra griglia con la carne con il coperchio abbassato.

Se state parlando di una griglia a gas che si trova nella parte superiore della gamma di un elettrodomestico da cucina, questa è probabilmente una cattiva idea (allarmi antifumo, vigili del fuoco…). Tuttavia: America’s Test Kitchen ha fatto una meravigliosa puntata di costolette affumicate/barbecue realizzate nel forno. Non riesco a trovare un collegamento che non sia dietro un muro di paglia in questo momento, ma credo che il metodo prevedesse una teglia con una rastrelliera incastonata, trucioli di legno imbevuti, e che coprisse l'intero aggeggio con la stagnola in un forno per molte ore. Forse altri poster possono aiutare la mia nebbiosa memoria.

Anche se mi piace l'approccio “Smoke Box” che @rfusca vi offre, potete ottenere lo stesso effetto con un vassoio di alluminio a buon mercato / usa e getta (come quelle torte in pentola entrano) e qualche truciolo di legno, non ci vuole davvero molto fumo per ottenere il sapore nelle vostre carni. Basta posizionare il vassoio sulla griglia leggermente lontano dalle carni e lasciarlo affumicare prima di mettere le bistecche/bistecche e tenere il coperchio chiuso.

Un'altra opzione è quella di usare “Fumo liquido”. Questo deve essere fatto con attenzione e in piccole dosi, perché un po ‘va un lungo cammino. Otterrete i migliori risultati mescolando Liquid Smoke con qualcosa. Per le bistecche mi piace mescolare circa un cucchiaino da tè con un bastoncino di burro ammorbidito (insieme ad aglio, rosmarino, origano se ti piace…) frullarlo e poi raffreddarlo. Mentre grigliate, dopo aver girato la bistecca aggiungete circa un cucchiaio di burro. Quando si scioglie, darà alla vostra bistecca una sottile bontà affumicata. (funziona bene anche con il pollo)

Per gli hamburger che mescolano un cucchiaio della miscela di burro nella polpetta quando si sta formando funziona bene. Tuttavia, mi piace mescolare un po’ di fumo liquido con un po’ di salsa barbecue e lavorare che nella carne di manzo cruda macinata e poi formare che per polpettine e grigliare normalmente.

Su un episodio di Good Eats Alton Brown ha dimostrato come fare fumo liquido. Una cosa che ogni grigliatore serio dovrebbe provare, UNA VOLTA ;)

Evitare il fumo liquido. Secondo me ha un sapore orribile. Ho comprato una piccola “scatola di fumo” da Lowes. È solo una scatola di ghisa con fessure nel coperchio. Con dei trucioli di legno, mi piace il legno di melo, e li metto a bagno nell'acqua per un po’. Poi metti la fumigeria sotto la griglia, ma sopra la fiamma. Funziona bene.

Che ne dite di un condimento con un sale affumicato?

Sì, è possibile. Il primo passo sarebbe quello di acquistare alcune rocce laviche o un additivo simile alla vostra griglia a gas (se è a buon mercato). Questo livellerà le fiamme e vi darà una situazione di cottura migliore, più simile al barbecue a carbonella.

Il secondo passo sarebbe quello di gettare un po’ di legna sul fuoco; potete farlo in una scatola di alluminio, con una ‘scatola da fumo’ di metallo, o semplicemente gettare un po’ di legna sulla griglia come preferite.

Se lo fate, usate solo legno duro; probabilmente è meglio iniziare comprando un sacchetto di trucioli di legno duro per la grigliatura. Il legno di conifera produce un fumo sgradevole che ha un sapore terribile.

Si può anche mettere un pezzo di carbone sulla griglia. Mi piace usare una scatoletta di tonno ben lavata come vassoio.

Avere un secchio d'acqua a portata di mano per lo spolveramento.

A volte ho messo qualche bricchetta di carbone nella mia griglia a propano e ho usato la scatola per fumatori che Lowes vende. Mescolare i trucioli di legno con il carbone di legna tritato sembra funzionare meglio per metterci dentro circa 15 minuti prima di mettere la carne per fare un buon fumo.

Prendi delle rocce laviche o qualcosa del genere. Mettetele sulla griglia sotto la griglia di cottura. Poi mettete qualche bastoncino di mela o quello che volete sopra le rocce, lasciate riscaldare e poi mettete il cibo sulla superficie di cottura. Chiudere e gustare ;-)

È possibile utilizzare la salsa barbecue aromatizzata al fumo per marinare la carne, o applicarla mentre è sulla griglia.

Non so se l'hanno bandito o semplicemente non lo vedi più, ma hanno il condimento a carbone, magari in un negozio di alimenti salutari.

Ho grigliato per un paio d'anni e finalmente ho trovato il tempismo perfetto. Stasera volevo fare un salto di qualità. Non ho trucioli di legno, ma avevo delle bricchette con dentro del mesquite. Ho messo le bricchette nel sacchetto di stagnola a fuoco diretto mentre la mia carne cuoceva a fuoco indiretto. Le migliori che ho fatto finora. La prossima volta cercherò di fare i buchi nella busta più grandi per consentire un maggiore flusso di ossigeno e più fumo.

Edit: ho dimenticato di includere che sono stato alla griglia su una griglia a propano per anni.

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