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Tenterò di approfondire la risposta di Daniel sopra.
Boudin descrive una salsiccia che generalmente viene creata da una miscela di carne di manzo, riso e/o maiale “What is Boudin”, Cajun French Blog 2009 ). A volte vengono aggiunti altri tipi di proteine per creare variazioni: Gator, Gamberi, gamberi, aragoste, ecc.
Boudin è ampiamente noto per essere usato nella cucina Cajun. Esistono altri vari tipi di Boudin. Come wikipedia definisce vari tipi diversi di boudin:
Boudin blanc: una salsiccia bianca fatta di carne di maiale senza il sangue. Il fegato di maiale e la carne di cuore sono tipicamente inclusi. Nelle versioni Cajun, la salsiccia è fatta con un condimento di riso di maiale […] Nella cucina franco-belga, la salsiccia è saltata in padella o alla griglia. La versione della Louisiana è normalmente cotta a fuoco lento o brasata, anche se il rivestimento con olio e la cottura lenta alla griglia per il tailgating sta diventando un'opzione popolare a New Orleans e Baton Rouge.
Boudin noir: Un sanguinaccio di colore scuro, contenente carne di maiale, sangue di maiale e altri ingredienti. Varianti del boudin noir si trovano nella cucina francese, belga, cajun e catalana […]
Boudin noir di gamberi: Simile al boudin di gamberi, si prepara aggiungendo i gamberi al riso […]
[4] Boudin rouge: Nella cucina della Louisiana, una salsiccia simile al boudin blanc, ma con l'aggiunta di sangue di maiale. Ha origine dal francese boudin noir.
Boudin rouge di riso marrone: Il sapore è molto simile al tradizionale boudin di maiale, tranne che questo boudin > è fatto con un sostituto del riso integrale per coloro che cercano di ridurre l'assunzione di riso bianco.