È inverno quaggiù in Australia e trovo difficile trovare un posto caldo per allevare la pasta del pane. Quello che ho fatto è stato mettere la pasta nel forno (non acceso) con una pentola di acqua calda, sostituendola una o due volte. Il forno diventa un ambiente caldo e umido dove il lievito può fare la sua magia.
Quali altri punti alternativi ci sono per sollevare l'impasto nelle stagioni fredde?
Una lista non esaustiva di modi per far lievitare il pane quando fa freddo include:
Se si parla di riposo, cioè per un breve periodo, tipicamente 10-15 minuti, coperto con un panno umido. Quando si alza però, che richiede molto più tempo, quello che faccio è mettere il forno a circa 90 - 100 F o 30 - 40 C e mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coperta con un panno umido. Con gli altri forni, accendere brevemente, periodicamente, il fuoco.
Faccio qualcosa di molto simile alla soluzione di Shawn. Metto un grande bicchiere d'acqua nel microonde per riscaldarlo. Una volta fatto questo, ci metto la mia pasta proprio accanto. Se ha bisogno di una lunga lievitazione, torno indietro tra un'ora o due, tiro fuori l'impasto e riscaldo l'acqua per un minuto o due. Poi posso rimettere l'impasto di nuovo dentro. Attenzione però, a dato che lo spazio è piccolo può scaldarsi rapidamente se si usa una grande quantità di acqua bollita.
Se il frigorifero non ha armadietti sopra di esso, si può mettere una ciotola di pasta sopra di esso vicino al muro. Il calore residuo che viene aspirato dal frigorifero e dal congelatore viene espulso dal retro e si alza verso l'alto. Non sarà troppo caldo là dietro, ma sarà più caldo del bancone.
Mia madre metteva la pasta in una ciotola d'acciaio, la copriva con un sacchetto di plastica e poi avvolgeva una coperta elettrica intorno al tutto.
Attenzione: I gatti amano sedersi sopra questa morbida, calda e aromatica bontà.
Per fare un altro percorso - un po’ di pianificazione anticipata e l'uso del frigorifero potrebbe essere un altro modo per risolvere il vostro problema, che è probabilmente uno di noia o di tempismo scomodo.
Invece di fare il pane nel corso di una mattinata - diciamo, tra le 9 del mattino e mezzogiorno - si può fare più di 24 ore in frigorifero, utilizzando l'ambiente freddo per rallentare il lievito e sviluppare il sapore. Funziona più o meno così;
Ho fatto la focaccia in questo modo e la cosa bella è che non bisogna “cronometrare” molto le cose. Inoltre, la prova lenta dà un bel sapore!
Preriscaldare il forno a 200 gradi (F), lasciarlo lì per 10 minuti. Spegnere il forno. Preparate l'impasto e quando avrete finito di impastare, il forno sarà bello e caldo, ma non troppo caldo. Funziona alla grande!
Non credo che l'inverno australiano possa battere il nostro rigido inverno canadese. Un suggerimento è quello di accendere la luce del forno o di utilizzare una lampadina a incandescenza da 60 watt utilizzando una prolunga attraverso la guarnizione della porta per mantenere il forno caldo. In questo modo il forno rimarrà caldo per un periodo prolungato. Oppure comprate una macchina per il pane! (Che uso solo per impastare il pane).
Potresti voler giocare con la temperatura dell'acqua. Nel suo libro Bread , pagina 383, Jeffrey Hamelman fornisce una formula per calcolare la giusta temperatura dell'acqua prima di mescolarla con il resto degli ingredienti. Inoltre, si dice che uno dei vantaggi della tecnica di piegatura (basta degasare e impastare per qualche secondo ogni 30-50min 2-3 volte) è che la temperatura diventa uniforme in tutto l'impasto.
Non so se la formula può essere condivisa qui. In una ricetta cita che puoi mandargli un'e-mail sulla formula. Potete anche trovare se la vostra biblioteca ha una copia del libro usando worldcat , ne vedo alcune copie in Australia, spero che una di queste sia vicina a voi!
Vivo nelle Blue Mountains ed è impossibile far lievitare il pane nella mia cucina a soli 2-5 gradi sopra la temperatura esterna. Mescolo e impasta il pane in una macchina da forno per il pane (ho provato a impastare e sono senza speranza). Dopo un'impastatura estraggo e formulo la pagnotta e la metto nel forno a convezione preriscaldato a 40 gradi C per 30-40 minuti. Quando il tempo è scaduto togliere e coprire con uno strofinaccio o simili e preriscaldare il forno a convezione per cuocere a 200 gradi C per 30 - 35 minuti. Ora evitiamo di comprare il pane in negozio, se possibile.
Metto il pane nella pentola lenta sulla funzione “caldo”. Funziona a meraviglia!
Metto il mio in una ciotola oliata, coperta con uno strofinaccio umido sopra la caldaia. Di solito c'è abbastanza calore residuo che esce da esso per renderlo il posto più caldo della casa una volta che il riscaldamento si spegne.
Provare a posizionare un tampone riscaldante elettrico sul bancone con la regolazione bassa. Poi mettete la ciotola o le padelle in cima. Controllare periodicamente per assicurarsi che non sia troppo caldo. funziona benissimo sui piani di lavoro in granito, perché di solito sono più freddi di quelli in laminato. Buona fortuna :)
Di solito uso il metodo dell'acqua calda nel forno che hai descritto, ma ho anche avuto successo con il solo mettere l'impasto nel forno con la luce del forno acceso (questo è più lento del metodo dell'acqua calda). Ho anche messo la pasta in una ciotola di metallo e messo sopra un po ‘di acqua calda nel mio fornello lento, mettere il coperchio in cima, e impostare a caldo. Questo funziona un po 'più rapidamente, quindi è necessario prestare attenzione e non dovrebbe farlo se il vostro impasto deve lievitare lentamente.
In inverno, quando il sole non è troppo caldo, metto la ciotola di pasta in un acquario di vetro che si trova al sole. La temperatura è di circa 35°C (misurata con il vecchio vacola thermomter).
Lavastoviglie per la vittoria! Assicuratevi che sia pulita, naturalmente, e che l'acqua non goccioli attivamente dall'alto. Io mi assicuro che il mio sia pulito, lo accendo e lascio che il fondo si riempia di acqua calda, lo spengo prima che possa scolare, inserisco il pane - aspetto un tempo adeguato… poi inforno.
Adoro fare il pane di lievito e vivo in Sud Africa dove d'inverno può fare molto freddo. Se in fretta, ho scoperto che mettere la pasta di pane coperta in macchina, riscaldata dal sole, può davvero aiutarla a lievitare, anche se naturalmente deve essere guardata con attenzione e bisogna fare attenzione che il calore non sia troppo caldo!
Questo è il mio primo pane a lievitazione naturale invernale in Lituania, e ha seriamente influenzato i miei tempi di cottura! In estate il mio pane viene provato in circa un'ora e mezza, ma ora ci vogliono circa 9-13 ore. Quindi di solito mescolo i miei ingredienti tra le 17:00 e le 19:00, e dovrei farmi dare la forma del pane e metterlo nelle bannette entro le 23:00 (si spera prima, ma a volte comincio tardi), poi li faccio sedere sul bancone e sono pronti per la cottura al mattino. Provate a iniziare la sera, tenete la pasta sul bancone per tutta la notte, e vedete com'è la vostra pasta al mattino. Se la prova è finita, potete iniziare più tardi la sera, o usare meno acqua.