Quali sono gli oli adatti per la cucina indiana (cioè la durata prolungata della frittura)?

Il cibo indiano è comunemente cucinato con ghee (burro chiarificato), sia per motivi religiosi che di sapore. Dove non si usa il ghee, sono comuni l'olio di cocco o l'olio di palma raffinato.

Posso anche dirvi per esperienza che il cibo indiano può essere fatto con oli vegetali non aromatizzati (canola, girasole o soia), senza un effetto deleterio sul sapore o sulla consistenza.

L'olio di semi di senape è usato tradizionalmente anche per il cibo indiano.

Con gli oli d'oliva, più sono raffinati, più alto è il loro punto di combustione. Quindi hai ragione, un olio extravergine di oliva biologico sarebbe una scelta terribile per la cucina indiana (avrebbe un effetto sul gusto, l'odore e la nutrizione) che ha periodi prolungati di cottura a fuoco vivo.

Oli di oliva di qualità inferiore, o un olio di oliva leggero, interessante, sarebbe una scelta migliore. Sono molto più raffinati come gli oli vegetali, quindi hanno un punto di combustione più alto. Ma a quel punto, si potrebbe considerare il motivo per cui si usa l'olio d'oliva?

Considerate l'uso del burro raffinato (ghee) o dell'olio di cocco per la cucina indiana. Il ghee e l'olio di cocco raramente fumano o bruciano e sopportano bene il calore elevato. Credo che la cucina tradizionale indiana utilizzi il ghee.

La cucina indiana dipende principalmente dall'olio di cocco o dall'olio di girasole. L'olio di cocco è ampiamente utilizzato nelle zone costiere dell'India meridionale. L'olio d'oliva potrebbe non dare lo stesso sapore che si ottiene con l'olio di cocco. Ci sono alcuni piatti che potrebbero essere preparati solo con olio di cocco.

Diversi tipi di oli vengono utilizzati per diverse ricette o stili di cucina che variano da un paese all'altro dell'India. Alcuni di loro usano olio di senape (Bengala e Bihar) mentre gli indiani del sud preferiscono l'olio di cocco. D'altra parte, gli stati occidentali dell'India usano olio di arachide, olio di girasole per le necessità culinarie quotidiane. L'olio d'oliva è raramente usato per le autentiche ricette indiane.

Inoltre, mentre alcune delle ricette permettono di scegliere il ghee o l'olio, sono usate per ricette diverse e non sempre possono sostituirsi l'una all'altra.

AFAIK, l'olio di girasole raffinato dovrebbe essere una buona opzione in quanto non rovinerà la ricetta e sarà più sano dell'olio di arachide. L'olio di senape ha un odore forte e non sempre si sposa bene con tutte le ricette (è tipicamente usato nel processo di marinatura del pollo tandoori ed è uno degli ingredienti che gli conferiscono un colore rosso).

La maggior parte dei piatti dell'India meridionale contiene arachidi, cocco, burro, ghee e olio di sesamo. Il che aggiunge più gusto al vostro cibo.

Dipende dalla regione in cui si cucina il piatto indiano. I kashmiri usano un po’ di olio di senape che necessita di “screpolatura” prima di essere usato facendo bollire a fuoco vivo. Io uso soprattutto olio di semi di girasole nel mio ristorante a Delhi, posso aggiungere un po’ di ghee, olio di cocco o olio di senape a seconda della regione dell'India da cui si cucina il piatto.

L'olio di girasole è il migliore per la cucina indiana.

La sua esperienza davvero buona per cucinare e mangiare cibo cucinato con olio di girasole ma anche l'olio d'oliva è una buona scelta per cucinare. Non usate l'olio d'oliva per friggere, può essere usato per friggere poco profondo e per fare il curry dove non è necessario cucinare ad alta temperatura.

Il cibo indiano ha il miglior sapore nell'olio di arachidi.