È possibile avere una buona crosta senza precottura di una quiche?

Question

2012-04-15 17:23:38 +0000 2012-04-15 17:23:38 +0000

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È possibile avere una buona crosta senza precottura di una quiche?

Sto pensando di fare una quiche (Lorena con porro per l'esattezza) e stavo cercando delle ricette per le quiche. La maggior parte delle ricette richiedono la cottura alla cieca della crosta in anticipo (o almeno in parte), ma alcuni saltano questo passaggio e versano il ripieno nella pasta cruda e lo cuociono così.

Penso che la cottura alla cieca eviterebbe che la pasta si inzuppi, dato che il ripieno è abbastanza liquido. Le altre ricette sembrano belle (a giudicare dalla foto), ma la pasta non sarà inzuppata? Oppure si dovrebbe mettere la temperatura più bassa e il tempo più alto in modo che il liquido possa evaporare?

È importante se si cuoce la crosta alla cieca per una quiche? O dipende principalmente dal tipo di impasto (sbuffo, pasta frolla…)? O dalla quantità di liquido o dal tipo di verdura/carne (precotta)? Ci sono altri fattori che non mi vengono in mente?

Fonte

Mien http://cooking.stackexchange.com/users/4580

Risposte (4)

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2012-04-27 21:03:41 +0000

Provate a mettere la torta direttamente sul fondo del forno. Il trasferimento di calore è più veloce e il fondo non è inzuppato. Tuttavia, questo potrebbe non essere ancora sufficiente a causa del rapido tempo necessario per cucinare una quiche. Ohh e assicurarsi di utilizzare la cottura regolare (calore dal fondo) non a convezione (calore dal retro e a ventaglio).

Se questo è per gli ospiti, vorrei fare un test di prova prima.

(Modifica: Posizionare la teglia sul fondo del forno)

Fonte

Onepotmeals http://cooking.stackexchange.com/users/4580

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2014-03-05 21:08:27 +0000

Secondo la mia esperienza, cuocere alla cieca e poi aggiungere il ripieno e cuocere di nuovo non è il massimo….la pasta può prendere sui bordi….troppo ben fatta. Personalmente cucino tutto insieme fino a quando il ripieno non è lievitato ed è di colore marrone dorato, lascio riposare per 10 minuti e poi servo. Non dimenticate di spennellare la parte superiore delle vostre scatole di pasta con l'uovo prima della cottura….per renderla più ricca usate la panna al posto del latte, potete anche separare gli albumi da una delle vostre uova….usate la pancetta come appose per il prosciutto o la pancetta. Anche se si includono le cipolle, aggiungere zucchero di canna alla caramella.

Fonte

rob http://cooking.stackexchange.com/users/4580

-1

2013-08-02 20:41:22 +0000

Che ne dite di mettere la padella su una pietra di pizza riscaldata? Questo dovrebbe risolvere il problema.

Fonte

Nims http://cooking.stackexchange.com/users/4580

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F'x http://cooking.stackexchange.com/users/4580 · Accepted Answer · 2012-04-16 21:00:24 +0000

Nel normale tempo di cottura di una quiche (da 20 a 30 minuti), la crosta non si inzuppa veramente dal ripieno, anche se è abbastanza liquida, come ci si aspetta per la quiche Lorraine. Quindi, è possibile cucinare senza problemi la quiche senza dover prima cuocere alla cieca la crosta. La differenza sarà nella croccantezza della crosta: se si cerca di renderla croccante, si dovrebbe precotturare, se non vi dispiace che sia piuttosto, beh, “semplice”, non lo si fa.

L'unica vera ragione per me di cuocere una crosta alla cieca è quando ci si mette sopra qualcosa che non sarà cotto (tartelette), che verrà solo grigliato o che sarà cotto meno di quanto richiederebbe la cottura della crosta (crostata di meringa). La maggior parte di questi esempi sono però crostate di frutta.