Le cucine lente hanno bisogno di liquidi per funzionare?

In realtà non è diverso dal cucinare qualcosa sui fornelli: se non si dispone di alcun liquido, probabilmente le cose cominceranno a scaldarsi troppo, ad attaccarsi sul fondo, e forse a bruciare. Finché ci sarà del liquido, andrà tutto bene. L'importante è aggiungerne abbastanza; se si continua a doverlo aprire per aggiungerne ancora, non rimarrà caldo. Questo è fondamentalmente il livello minimo: abbastanza da non farla bollire in un'ora o giù di lì. Se stai cucinando qualcosa di veramente semplice come un pezzo di carne, usare troppa acqua fornisce solo più acqua perché il sapore si diluisca.

Questo è esattamente quello che dice la prima pagina che hai linkato: se non è abbastanza piena, potrebbe bollire tutto. Lo scrittore si sbaglia di grosso sulle quantità. Sospetto che il coperchio del suo fornello non si adatti bene, o che stia cucinando inutilmente in alto. Non credo che il mio fornello lento si asciugherebbe da mezzo pieno in 8 ore in basso, e non c'è motivo di metterlo in alto se sto cucinando così a lungo.

La ricetta al secondo collegamento non è esattamente vuota - una lattina di salsa di mirtilli rossi fornirà una buona quantità di liquido. Potrebbe anche non essere una grande ricetta. A questo proposito, potrei suggerirvi di cercare ricette più autorevoli. Magari date un'occhiata a un libro di cucina lenta della vostra biblioteca (questi tendono ad essere piuttosto comuni) per avere un'idea del tipo di cose che potete fare. (Naturalmente, se tutto quello che volete è un semplice pezzo di carne, immagino che non vi serva molto).

America’s Test Kitchen e altre fonti dicono l'opposto di ciò che qui viene offerto come consiglio. Consigliano di usare pochissimo liquido nella pentola lenta e che, paradossalmente, più acqua asciuga le carni. Il liquido nella pentola lenta non bolle. Non fuoriesce umidità. Ieri ho preparato la migliore carne in scatola di manzo sotto sale che ho mangiato da molto tempo. Insieme al pezzo di carne di 3,5 libbre, ho aggiunto diverse patate, cavolo, carote, sedano e cipolle, e solo mezza tazza di liquido. Non solo la carne di manzo in scatola era cotta perfettamente dopo 8 ore di cottura, ma la pentola era quasi piena di liquido.

La mia ragazza ha scoperto per errore che in una pentola di coccio non servono liquidi:

L'ha acceso e l'ha riempito di agnello, carote, patate e cipolle, ma ha dimenticato di aggiungere acqua. Dopo qualche ora, abbiamo scoperto che i succhi della carne e delle verdure erano più che sufficienti non solo per cuocere il tutto al punto che si scioglieva letteralmente in bocca, ma anche per evitare che qualcosa si bruciasse o si attaccasse alla pentola.

Quindi no, non è necessario aggiungere acqua quando si cucina con una pentola di coccio, almeno quando si cucina qualcosa con abbastanza umidità propria per cucinarci dentro, che sospetto sia tutta carne e verdure, purché il coperchio funzioni.

Uno dei miei modi preferiti per cucinare un cosciotto d'agnello arrosto, se sono al lavoro di giorno, è quello di spruzzare olio da cucina sul cosciotto, e metterlo con un aglio intero, direttamente nella mia pentola di porcellana (fornello lento). Non aggiungo mai liquidi di alcun tipo, perché la carne rilascia il suo vapore. Quando torno a casa dal lavoro metto il cosciotto d'agnello in forno molto caldo, con un po’ d'olio e “arrosto” per 15-20 minuti. La carne cade dall'osso, ogni volta, e non sa di nient'altro che di agnello arrosto.

Ho parlato di questo trucco a molte persone, e tutti lo usano sempre. Al momento, oggi, sto facendo lo stesso metodo per una coscia di montone, la casa ha un profumo delizioso!

Inoltre, si possono anche aggiungere patate o carote ecc, durante il tempo di cottura lenta, e arrostirle con l'agnello.

Il modo più facile che conosco per un giorno feriale o un qualsiasi giorno di arrosto.

Metto la metà delle cipolle sul fondo e aggiungo l'acqua… la carne si siederà sopra le cipolle e non sarà immersa nel liquido.

Quando c'è meno liquido, è più un braise. Se cercate su Google “brasare in una pentola lenta”, scoprirete le persone che usano le pentole lente con molto meno liquido.

Poiché la temperatura è bassa, non c'è abbastanza accumulo di vapore molto caldo da far fuoriuscire il contenitore per diminuire la quantità di liquido. Quando la piccola quantità di umidità sale fino a colpire il coperchio, si formano delle goccioline che ricadono per ricominciare il processo. Il mio problema è che la carne è veramente cotta al vapore, piuttosto che arrostita alla griglia. Quando aggiungo le verdure, il risultato è lo stesso: cotta al vapore e non arrosto.

Quando cucino le costolette o le code di bue nella pentola di coccio, uso una mezza tazza di liquido (il mio segreto: il brodo di funghi shiitake ricostituiti) e un po’ di cipolla tritata e li faccio cuocere DA FROZEN a bassa temperatura durante la notte. (Se le costolette sono troppo grandi per la cottura lenta, le metto in una teglia coperta in forno a 200°). Il sapore e il colore sono deliziosi, come se fossero stati rosolati per primi. Poi, se si tratta di costolette, ci spalmo sopra la salsa barbecue e le metto in forno in alto per qualche minuto. Sono fantastiche. La coda di bue, e ogni mandrino che ci metto dentro per i familiari che non amano la consistenza della coda di bue, ne escono perfette; cucino le verdure al fuoco nel liquido renderizzato della carne e le servo con orzo, riso o purè di patate. Cucino le parti di pollo congelate senza aggiungere alcun liquido, ma solo verdure sul fondo e condimento Cajun in alto - 5 o 6 ore in alto, o in basso se il pollo non è congelato. Facile e gustoso e ha un sacco di liquido proprio.

Io rosolo sempre i miei arrosti sotto un pollaio prima di aggiungerli al crockpot…….non aggiungo mai liquidi e quando è finito……..avrete sempre molto liquido nel vostro crockpot.

Il più caldo un fornello lento su basso ottiene è di circa 160 gradi e su alto circa 180 gradi. Questo non raggiunge il punto di ebollizione. Utilizzare una quantità molto piccola di liquido se si vuole. Quando preparate una punta di petto alla griglia, mettetela sul fuoco a circa 180-210 gradi o giù di lì con il calore secco e lasciatela cuocere per 15-18 ore. Penso che la punta di petto cotta in questo modo sia molto tenera e gustosa. Buon appetito.