Posso far lievitare la mia pasta di pane nella ciotola dell'impastatrice?

La vostra ciotola di metallo seduta nella vostra stanza a 70 °F è a 70 °F (almeno, se è rimasta lì per un po’). Anche la vostra ciotola di plastica, o ciotola di vetro, o ciotola di ceramica, o qualsiasi altra ciotola seduta nella stessa stanza è a 70 °F. In realtà sono tutti alla stessa temperatura.

Ora, dato che, quando si tocca la ciotola di metallo, si sente più fresco di quella di plastica. Questo perché il dito non è a 70 °F, e il calore del corpo viene trasferito più velocemente dal metallo rispetto alla plastica.

Se l'impasto è a temperatura ambiente, non importa, il calore non fluisce fuori. L'impasto in sé non genera molto calore. Se l'impasto è iniziato al di sopra della temperatura ambiente, si raffredderà un po’ più velocemente in una ciotola di metallo. Ma, se volete evitare che si raffreddi, metterla in un luogo caldo è molto più efficace.

Una ciotola in acciaio inossidabile va bene. Eviterei l'alluminio (e il rame, se qualcuno fa un mixer con una cosa del genere) perché è reattivo, soprattutto se si fa la pasta madre.

Personalmente, uso sempre la mia ciotola del mixer in acciaio inossidabile. Il calore e, secondo la mia esperienza, l'umidità sono le chiavi. Passi che aggiungo a qualsiasi ricetta di pane che preparo:

1. Preriscaldo la ciotola del mixer nel forno per qualche minuto mentre il mio lievito fiorisce.
2. Una volta che ho finito di impastare l'impasto, lo tiro fuori, pulisco la ciotola, aggiungo l'olio e ci giro dentro l'impasto per assicurarmi che sia l'impasto che la ciotola siano entrambi ricoperti.
3. Poi metto la ciotola nel forno insieme a una pentola di acqua calda.
4. Accendere il forno su “caldo” e aprire la porta. Questo crea un meraviglioso grembo umido in cui l'impasto lievita.
   

Questo metodo non mi ha mai deluso. Fate un tentativo :)

Va bene lasciare la pasta a lievitare nella ciotola dell'impastatrice, purché la si tenga in un luogo asciutto e caldo in modo da farla lievitare più velocemente.