Annatto è una spezia comune nella cucina messicana, specialmente nello Yucatan. Tuttavia, come molti ingredienti messicani, è difficile da trovare in Europa. Cosa posso usare come sostituto per dare lo stesso colore e il sapore approssimativo?
Il sapore è descritto come molto delicato e, a meno che la ricetta non richieda una tonnellata di roba, è probabilmente usato soprattutto per il colore.
Il colore che dà è un giallo-arancio. Le sostituzioni utilizzate sono la curcuma, la paprika o una miscela dei due. Spesso è stato usato come sostituto dello zafferano, ma naturalmente lo zafferano sarebbe troppo costoso da rendere la sostituzione indietro.
Se la vostra ricetta utilizza un sacco di annatto (o lo state servendo a persone che affermano di essere in grado di rilevare la differenza) allora la vostra migliore scommessa sarebbe probabilmente quella di comprarlo solo online. È un seme, quindi non è fragile e viene spedito bene. http://www.amazon.com/s/ref=nb _sb_noss_1?url=ricerca-alias%3Daps&field-keywords=annatto
Non c'è un sostituto qui. Si può usare qualcos'altro per dare un colore rosso arancione, ma i semi di annatto sono l'ingrediente principale e il sapore principale della pasta di achiote, quindi se lo sostituisci, non stai facendo una pasta di achiote - stai facendo una pasta diversa, possibilmente gustosa. Sarebbe l'equivalente di dire “cosa posso usare al posto dei pomodori nella salsa di pomodoro?
L'annatto (o achiote) è usato occasionalmente in Portogallo e in Spagna ed è comunemente usato nei formaggi inglesi come il Gloucester e in alcuni cheddar, tra cui il francese Mimolette; non era così difficile da trovare in Germania, nella mia esperienza, quando vivevo lì, anche se credo di aver avuto la tendenza ad acquistarlo in piccoli mercati gestiti da immigrati turchi o in altri mercati etnici. Quindi sfiderei la sua affermazione che è particolarmente difficile da trovare in Europa; è in abbondanza di alimenti ed è un additivo riconosciuto (E160b).
In Messico l'annatto è un'alternativa comune allo zafferano, quindi si potrebbe percorrere questa strada, anche se immagino che lo zafferano sia più costoso anche di ordinare per posta i semi di annatto. La curcuma offre il colore, senza il bel sapore degli olii cotti annatto. (La curcuma fresca, però, ha un buon sapore proprio).