Vorrei sapere quanto riso dovrei cucinare a persona. Preferibilmente in alcune misure “veloci” - come tazze, cucchiai, ecc.
Sarebbe anche bello sapere quanta acqua devo aggiungere alla pentola del riso.
Edit: Voglio avere il riso come contorno, di solito con qualche tipo di stufato.
Edit: La tazza che ho usato è 300ml riempita circa 3mm sotto il bordo superiore (che è quello che io considero “pieno”).
La misura standard della tazza di riso è di un go (long o sound) ~180ml, che a un certo punto si basava su un'opinione del governo giapponese sulla quantità di riso grezzo che una persona media consumerebbe. 1 koku è 1000 x 1 go, quindi questo implica che una persona tipica avrebbe consumato quasi una go per pasto. Ma questo sarebbe stato probabilmente definito durante un periodo in cui la maggior parte delle persone viveva una vita agricola, e forse avrebbe potuto avere un accesso limitato a una grande varietà di verdure, carne e pesce. Potrebbero aver avuto bisogno di molte calorie da carboidrati come il riso solo per mantenere il peso in uno stile di vita fisicamente impegnativo.
In pratica, trovo che mangio molti più contorni quando ho il riso, quindi sono più che soddisfatto di circa 1 ciotola giapponese di riso, che in media richiede solo circa 180ml di riso cotto (~90ml di riso crudo) per riempirsi. Altri americani, che tendono a non considerare il riso una parte importante del pasto, possono trovare ancora meno riso adeguatamente riempito.
Ma nella maggior parte dei paesi, la quantità di riso servita dipende in realtà molto da quale cibo viene servito. Se vi viene servito il curry o qualcosa che è una specie di piatto unico, come il donburimono, è probabile che vi venga servita una quantità maggiore di riso cotto (potenzialmente fino a 360ml cotto180ml crudo). Se vengono serviti diversi piatti principali o un piatto grande e diversi contorni, quella piccola ciotola di riso da 180ml sarebbe più tipica. Per quanto mi riguarda, tendo a servire il mio un po’ più leggero rispetto al resto della mia famiglia, ma quando stimo il riso per una cena presumo circa 90ml a persona, o un po’ di più se sono preoccupato per i grandi mangiatori.
(Mi scuso per non aver usato le misure di peso per chi le preferisce; il mio cuociriso è tarato per le misure di volume).
Di solito uso 14 tazze a persona per una piccola porzione, e 13 tazze a persona se sei un po’ più affamato. Probabilmente vorrai controllare le istruzioni per il tuo cuociriso per verificare esattamente quanta acqua dovresti aggiungere, dato che i diversi produttori variano. Credo che quello che ho usato in passato avesse bisogno di una quantità di acqua uguale a quella del riso.
La porzione raccomandata dall'USDA di riso (PDF) è di 12 tazze cotte, che dovrebbero essere 14 tazze crude, poiché il riso raddoppia di dimensioni.
La realtà, però, è che la quantità che qualcuno dovrebbe mangiare e la quantità che qualcuno fa mangiare non è di solito la stessa.
Questo può essere visto nella grande varietà di dimensioni delle porzioni elencate in vari siti. Questo che parla delle dimensioni della porzione in modo specifico e raccomanda 12 tazze non cotte a persona o meno:
Quando si tratta di riso la norma sembra essere di circa ½ tazza (90g) a persona, anche se alcune persone preferiscono usare un po’ meno - circa 13 tazze (60g) a persona. E ricordate che qui stiamo parlando di riso non cotto, il che significa che quando è cotto di solito si tratta di una tazza a persona, dato che il riso raddoppia di dimensioni. Per un pasto principale questo è sicuramente sufficiente!
Mentre questa FAQ di una marca di riso statunitense chiarisce che la dimensione della porzione indicata sulle loro confezioni è di 14 tazze non cotte:
La dimensione della porzione si riferisce a 14 prodotti secchi (non cotti); questo è l'equivalente di 34 tazze di riso cotto.
(Il loro riso è apparentemente molto soffice quando è cotto)
Questo è probabile perché stanno seguendo la guida USDA per la dimensione della porzione nella loro etichettatura delle confezioni.
Quindi, se state cucinando per poche persone, vi consiglio di sbagliare sul lato alto (12 tazze non cotte a persona) ma se state cucinando per una grande folla, probabilmente vi andrà bene anche porzioni più piccole (14-13 tazze non cotte).
La regola generale per il riso bianco è di raddoppiare la quantità di riso per ottenere la quantità d'acqua che dovreste usare, ma il vostro risaio dovrebbe avere istruzioni in merito.
Ho appena fatto 1 tazza di riso al gelsomino e ci sono volute 2,5 tazze d'acqua. Stavo cucinando per me stesso e ne ho fatto circa 4 volte di più di quanto potessi mangiare in una sola seduta. Ho mangiato del manzo con il brodo sopra. Questa volta niente verdure.
Le informazioni qui a volte mi stupiscono. La risposta accettata come corretta è sbagliata al 100% e piena di disinformazione. Se si cucina la stessa quantità di acqua del riso si finisce con riso bruciato, mezzo cotto.
La ricetta per il riso è una parte di riso a due parti di acqua, per volume. Ciò significa che se si mette in 1 tazza di riso, aggiungere 2 tazze di acqua. Può essere da 250ml di riso a 500ml di acqua.
Per quanto riguarda la quantità di riso per persona, dipende da quanto è necessario per un pasto. La regola generale è che 1 tazza di riso produce 3 tazze, o 3:1. Quindi se si dovesse aggiungere come letto di riso per il pesce circa 13, una tazza a persona funzionerebbe. Se lo volessi come contorno alla zuppa, circa 12 tazze a persona andrebbero bene. E se tu fossi qualcuno, so che è circa 1 tazza a persona.
Dopo molti anni di grandi porzioni di riso con i nostri pasti abbiamo ridotto a 50g (peso secco) di riso o pasta a persona come principale carboidrato del pasto. Come contorno (con un altro carboidrato) di solito dimezzerei le porzioni.
Questo consiglio è venuto dalla lettura di The Hairy Dieters, spiegato dal fatto che sono stati utilizzati come modi facili per ingrossare i pasti nella storia, quando i lavori di lavoro fisico erano la norma e il denaro era scarso. Il loro consiglio era di avere meno carboidrati e più proteine, che dovrebbero comunque essere la parte principale del piatto.
Per quanto riguarda l'acqua, di solito pesiamo 2:1 acqua per il riso, quindi 100g di acqua per 50g di riso. Naturalmente il tipo di riso che si usa e l'attrezzatura che si utilizza avrà un'influenza sulla quantità di acqua richiesta.
Dovrebbe essere di 12 tazze, forse per una persona media.