Sto pensando di acquistare una quantità maggiore di parmigiano e congelarlo per un uso successivo. È possibile? Per quanto tempo posso conservarlo? Come viene influenzato il gusto/tessitura?
Sì, si può congelare il parmigiano. Anche senza congelare, il parmigiano è molto resistente poiché il basso contenuto di acqua e l'alto contenuto di sale impedisce la formazione di muffe. Le varietà più giovani possono essere più soggette alla formazione di muffe (con un contenuto d'acqua più elevato), ma ho tenuto il parmigiano stagionato (30-36 mesi) per almeno un anno in frigorifero senza problemi (e probabilmente sarebbe rimasto buono molto più a lungo). Ricordatevi solo di tenerlo avvolto nella carta, non in un contenitore di plastica sigillato per evitare l'accumulo di condensa.
Non aggiungerò molto, visto che la risposta di Tor-Einar Jarnbjo è stata molto accurata, ma solo per notare che si possono anche congelare le scorze di parmigiano da aggiungere alle zuppe e agli stufati per un facile aumento dell'umami.