Pizza in Forno: fondo/metà/metà/sopra

Idealmente, naturalmente, cuoceresti la tua pizza su una pietra da forno, che riscalderesti a 500F per ½ ora prima di mettere la pizza in forno. Tuttavia, hai chiesto di cuocere la pizza in una teglia di metallo.

In generale, si vuole ottenere quanto più calore radiante possibile nella crosta inferiore per assicurarsi che la crosta sia completamente cotta e non molliccia. Questo significa che in un forno con un elemento di cottura inferiore (sia a gas che elettrico) si desidera che la griglia del forno sia nella posizione inferiore. Di nuovo, assicuratevi che il forno sia completamente riscaldato a 500F (250C) (o più, se va più in alto) prima di metterci la pizza.

Se hai un forno a riscaldamento superiore, le cose diventano un po’ più complicate. Dovrete in qualche modo assicurarvi che il fondo della crosta si cuocia, cosa che non accadrà se mettete semplicemente la pizza nel forno, indipendentemente dalla posizione. Ci sono un paio di modi diversi per occuparsene:

• Cuocere la crosta alla cieca fino a metà cottura, girarla, mettere le guarnizioni sopra e finirla,
• Fare la pizza in una padella di ghisa prima sul fornello, finendo nel forno.

In entrambi i casi, con un forno a riscaldamento superiore, si vuole mettere la griglia vicino all'elemento… nella posizione centrale o superiore, in modo che la pizza sia solo circa 2-3 pollici (5-8cm) lontano dall'elemento.

Serious Eats ha confrontato i risultati della cottura di sei delle stesse croste di pizza su diversi rack del forno. Il forno è stato impostato a 560F, con l'elemento riscaldante sul fondo. La pietra della pizza è stata preriscaldata per 45 minuti, e sono state prese altre precauzioni per assicurarsi che i risultati non fossero distorti (cioè: la pietra è stata tolta dal forno tra i test per 30 minuti, per consentire le differenze di temperatura tra i diversi rack).

I risultati hanno mostrato che: -Le pizze cotte sul ripiano più alto avranno condimenti troppo cotti - non va bene. -Le pizze cotte sul ripiano centrale avranno il fondo troppo cotto - non va bene. -Le pizze cotte sul ripiano più basso avranno il fondo bruciato, molto male.

In generale, hanno concluso che il ripiano tra quello centrale e quello superiore (noto come “ripiano superiore”) produce i risultati migliori.

Cuocere la pizza sulla griglia inferiore, poi controllare a metà strada prima che sia pronta. Se sembra che la crosta della pizza sia molto vicina alla cottura, ma i condimenti no, allora spostate la pizza su un ripiano o due o più, in modo che la crosta smetta di cuocere e per dare più tempo ai condimenti di finire la cottura. Potrebbe anche essere necessario ridurre la temperatura del forno in questo momento. Per esempio: Se avete impostato il forno a 550F, riducetelo a 450F fino a quando i condimenti sono pronti.

Dipende dal tuo tipo di forno e dall'impostazione che usi. Il tuo obiettivo è quello di avere la temperatura più alta possibile per cuocere la tua pizza.

Si prega di notare la domanda… Non si dovrebbe spostare la pizza nel forno o giocare con il calore! Ecco perché la gente fa questa domanda, per non doverlo fare. Impostare il forno al livello più alto. Mettere sul ripiano superiore e, a seconda della crosta fresca o par cotta e della quantità di condimenti, vedere come funziona. Al massimo, potresti dover far scendere la pizza successiva nel ripiano superiore (appena sotto il ripiano superiore). Variabili….. Quantità di condimenti, spessore della crosta, tipo e stile del forno. In breve: il calore più alto, iniziate dall'alto e scendete fino a quando la pizza non viene fuori a vostro piacimento.