Come posso avere il mio bacon meno salato?

Immergere e risciacquare… immergere completamente il lato del bacon per qualche ora in acqua fredda e pulita, scolare, risciacquare e ripetere. Un refrigeratore è il migliore per questo, in quanto mantiene la carne fresca e offre un sacco di acqua per il sale da diluire in, altrimenti un uso una grande pentola in frigorifero.

Il lato negativo è che questo può anche influenzare la “cura” - il sapore di fumo che molti produttori aggiungono al posto di affumicare effettivamente la pancetta. La pancetta di qualità superiore potrebbe non avere questo problema (ma poi di nuovo, la pancetta di qualità superiore non sarà così salata).

La salinità può essere ridotta sbollentando. Probabilmente dovrete sperimentare i tempi di scottatura per trovare quello che preferite.

Metodo:

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua poco profonda, poi ridurre il calore a medio-basso.
2. Mettere la pancetta in acqua bollente per 30-60 secondi.
3. Asciugare con carta assorbente.
   
4. Cuocetela come fareste normalmente.
   

Se vuoi solo mascherare il salato puoi provare a tagliare il salato con la dolcezza facendo caramelle al bacon , o semplicemente mangiarlo con un po’ di sciroppo d'acero. Potete anche ridurre il salato aggiungendo un po’ di acido spruzzandolo con del succo di limone.

Prendo il “lato fresco” da un contadino locale. È fondamentalmente pancetta che non è passata attraverso il processo di stagionatura per trasformarla effettivamente in pancetta. Dal momento che non ha sale o altro in esso, in genere salo la carne mentre la mangio. Questo sarebbe un modo semplice per ottenere l'esatta quantità di sale che volete. Non ha esattamente il sapore del bacon, ma è delizioso!

Abbiamo appena finito di stagionare e affumicare una pancia di maiale. Abbiamo testato una fetta e abbiamo scoperto che era estremamente salata. L'abbiamo sciacquata e risciacquata, e poi l'abbiamo lasciata in ammollo in acqua fredda per 2 ore. Era ancora così salata che non potevamo mangiarla. Abbiamo deciso di risciacquare e mettere a bagno di nuovo anche se era stato affumicato. Abbiamo preso un raschietto per raschiare via quello che potevamo. Pensavo che avremmo dovuto affumicarla di nuovo, ma un'altra striscia di prova ha rivelato che manteneva ancora la sua affumicatura. Siamo riusciti a salvare la pancetta!

La pancetta quando è ben cotta perde una quantità sostanziale del suo contenuto di sodio. basta cuocerla bene e assicurarsi di scolarla correttamente su carta assorbente. Rimuovete la maggior parte del grasso della pancetta possibile perché conterrà molto del sodio della pancetta. Alcuni produttori vi diranno anche nelle informazioni nutrizionali sul pacchetto quanto sodio viene rimosso dopo la cottura

Sbollentare o semplicemente immergere in acqua aiuta a rimuovere il sale. Io curo il mio bacon e lo affumico. Ho l'abitudine di lavare via la cura di sale, poi di immergerla per un'ora in acqua prima di affumicarla. Questo elimina il sale e ottengo una pancetta meno salata.

Potete anche aggiungere dei pezzi di patate all'acqua, perché le patate amano assorbire il sale ….