Lo sciroppo di cioccolato deve essere conservato in frigorifero?

È probabile che prima dell'uso ci sia una minima probabilità che gli ingredienti si separino, poiché è probabile che il trasporto e la conservazione a scaffale del prodotto sia considerata controllata. Una volta in una cucina domestica, il problema non è con il deterioramento (ci sono un sacco di conservanti in esso), ma che le fluttuazioni di stoccaggio e l'uso può gettare gli emulsionanti.

Anche se sono incline a scartare la necessità di refrigerazione, è probabile che attraverso pochi milioni di unità, un lotto meno stabile può farsi strada in una cucina calda e poi freddo e caldo e poi freddo e il contenuto si separerebbe.

Per le grandi marche, l'obiettivo principale è quello di garantire la coerenza tra i prodotti a dispetto della qualità o della diversità degli ingredienti; da qui la birra domestica acquosa (USA), le patatine fritte Lay’s e lo sciroppo di cioccolato refrigerato, più difficile da usare rispetto a quello conservato a temperatura ambiente.

Lo sciroppo di cioccolato apparentemente corre a un'attività dell'acqua di circa 0,84 . Ciò significa che, come lo sciroppo di mais o lo sciroppo d'acero, è resistente alla maggior parte dei batteri e del lievito , ma può raccogliere uno strato di muffa in superficie. Tengo la roba in frigo perché l'ha fatto mia madre, ma questo non sembra essere un fattore critico per una lunga durata di conservazione. Naturalmente, le nuove formulazioni di “sciroppo di cioccolato” potrebbero non avere la stessa bassa attività dell'acqua della roba tradizionale.

E’ un vecchio trucco pubblicitario, mettilo in frigo e te lo ritrovi sempre in faccia ogni volta che apri la porta…