Ho acquistato una testa d'aglio e ne ho ancora 2/3, la sto conservando in frigorifero in un piatto coperto di ceramica (fatto apposta per l'aglio :) un regalo di mia madre) e vorrei sapere per quanto tempo posso continuare ad aspettarmi un sapore fresco da esso. Come sarebbe l'aglio se si fosse davvero rovinato?
L'aglio si rovina più velocemente in frigorifero. Non so quanto durerà in frigorifero, ma capisco che dura di più se lo si lascia in un luogo fresco, buio e asciutto. Credo che una delle ragioni sia che il vostro frigorifero è generalmente troppo umido. Nella mia esperienza, l'aglio conservato in frigorifero è anche più probabile che si sviluppi della muffa (si ammorbidisce e si scolora di scuro).
Io tengo il mio in una cosa di ceramica in uno dei miei armadi. Dura da qualche settimana a qualche mese, a seconda dell'aglio (probabilmente per quanto tempo è rimasto in frigorifero prima di arrivare in cucina). Se lo si conserva in questo modo, l'aglio che va “male” di solito inizia a germogliare (i germogli verdi, che passano attraverso la parte superiore.
L'aglio terrà incredibilmente bene per un paio di mesi. Ho una lampadina senza alcuna protezione, anche se è al riparo dalla luce diretta del sole.
I chiodi di garofano “andranno” uno per uno. Alcuni cominceranno a germogliare. Credo che questo dipenda dall'ambiente. Altri si asciugheranno. Altri marciranno (muffa nera, si trasformerà in polvere).
Scartare quelli marci e tagliare via le parti secche. Ma potete usare quelle germogliate, basta togliere il germe.
In ogni caso, comprate la quantità minima che userete (compro una lampadina alla volta).
Sto leggendo su questo argomento, questa è la quarta pagina web che ho letto. Secondo gli altri siti:
Tutto ciò che finora ha detto store in:
Quanto durerà sullo scaffale dipende dalle condizioni in cui si trova:
Le macchie marroni significano che l'aglio sta andando a male.
Il giallo/abbronzatura significa che sta cominciando ad andare a male. In questa fase avrà un sapore più caldo.
Secondo la maggior parte delle fonti, conservare l'aglio in frigorifero lo farà germogliare più velocemente.
Se tagliate lo spicchio a metà e comincia a germogliare, gettate via la parte del germoglio. Il resto è commestibile, ma sarà più mite della germogliazione anticipata.
Un sito che ho letto ha detto che si può conservare l'aglio pelato e/o tritato per un periodo più lungo in frigorifero (o anche più a lungo nel freezer) mettendolo in un contenitore sigillato, coperto d'olio. Quanto tempo, non so, ma non mi sorprenderei se fosse un tempo molto lungo. Usando l'olio per tenere l'aria lontana dai cibi in un comune meccanismo di conservazione, e si può comprare aglio tritato sott'olio al supermercato.