Di recente ho scoperto che sto finendo per usare solo una parte di un peperone per un pasto, e quindi vorrei conservare il resto per più tardi.
Come conservare al meglio i peperoni mezzi usati in modo che rimangano il più fresco possibile?
Mettete in una borsa con chiusura a cerniera con un pezzo di carta assorbente per assorbire l'umidità e mettetela in frigorifero. Vale anche per la lattuga.
I peperoni campanellini soffrono di stress da conservazione a freddo: la loro frequenza respiratoria aumenta quando vengono conservati in un luogo freddo, il che li fa guastare più velocemente. Un trucco per aggirare questo è quello di immergerli in acqua calda (130°F / 55°C) per qualche secondo (12 in media), asciugarli, e conservarli nelle parti più calde del frigorifero avvolti in un tovagliolo di carta e in un ziploc come ha spiegato @Tim Gilbert.
A causa dei vincoli di tempo generali dopo il lavoro, in questo momento acquisto tutti i miei peperoni all'ingrosso e li congelo.
Prendo un sabato o una domenica e li taglio tutti in una combinazione di strisce e dadi, li congelo su teglie da forno nel nostro secondo freezer (la mia versione casalinga di IQF), e poi li metto in sacchetti a cerniera nel freezer della cucina per facilitarne l'uso. Quando una ricetta richiede qualsiasi tipo di peperone, cipolla o aglio, mi basta mettere la mano nel freezer e prenderne una manciata. Poiché sono surgelati singolarmente non si attaccano insieme, quindi sono facili da porzionare, e dato che di solito li faccio comunque saltare in padella, si scongelano molto velocemente in padella (o in una casseruola mentre cuoce).
Mia moglie preferisce la consistenza delle cipolle congelate e cotte a quelle appena tagliate; io personalmente non ho una preferenza, per me vanno bene entrambi.
Ho tagliato il pepe lungo le “cuciture” e intorno alla “spalla”, scartando il centro con i semi. Poi taglio la membrana di ogni sezione e la scarto. Impilare le sezioni, lato pelle verso il basso, in un contenitore di plastica abbastanza grande (io uso un contenitore pulito Cool Whip.) per tenerli senza colpire il coperchio. Nelle insalate uso il pepe verde tritato e il pepe è durato due o più settimane.
Ho tagliato solo quello che mi serve per mantenere il centro con gli avanzi e l'ho messo in un contenitore di plastica come un contenitore per la panna acida nel frigorifero. Non ho mai avuto problemi a mantenerlo fresco, ma passo attraverso i peperoni abbastanza velocemente (cioè una volta tagliato è in frigo al massimo due giorni).
Ho alcuni Tupperware Fridgesmart e penso che siano fantastici. I peperoni e la lattuga durano così a lungo e si conservano così bene.
Disclaimer Non lavoro né ricevo commissioni da Tupperware (anche se mio cugino è un rappresentante)