Questa ricetta del pane alla banana richiede la salsa di mele e non è qualcosa che è disponibile nei negozi qui. Va bene se la lascio fuori o posso usare qualsiasi altro ingrediente comune per replicare l'effetto?
La salsa di mele ha poco sapore e quasi nessun valore nutritivo. Viene aggiunta ai prodotti da forno per l'unica cosa che ha: la pectina.
La pectina interferisce con il glutine in modo simile al grasso, anche se con un meccanismo diverso. Per questo motivo la salsa di mele viene spesso utilizzata per sostituire alcuni dei grassi nelle ricette per panettieri attenti alla salute. Vedi questa domanda .
Altre ricette di pane alle banane sono molto simili alle torte e si basano su un'enorme quantità di grasso - spesso cremato con una grande quantità di zucchero.
Le opzioni sono quindi:
Sostituire la salsa di mele con qualche altro sostituto dell'olio. Un'altra purea di frutta ad alto contenuto di pectina funzionerebbe.
Passare a una ricetta che utilizza solo il grasso e gustare un pane alla banana più ricco.
Perché non farne uno proprio? Fare la propria salsa di mele è in realtà molto facile. Quindi scommetto che ci sono mele in vendita nei negozi? Il più semplice che mi viene in mente è: 4 mele 34 tazza di acqua (14 tazza di zucchero) 12 cucchiaini di cannella tritata Torsolo di scorza di cannella e tritare le mele. Cuocere il tutto a fuoco medio fino a quando le mele non saranno morbide. (15-20 minuti) Non è affatto un lavoro e ha un sapore delizioso. Personalmente userei la salsa di mele senza zucchero aggiunto quando la uso in dolci.
Tuttavia, se si pensa che è a molto lavoro comunque (ma non lo spero!) è bene sapere che in molte ricette, la salsa di mele viene utilizzata per sostituire l'olio per ridurre la quantità di calorie. (Alcuni sostengono anche che la salsa di mele sostituisce le uova, ma io non ho esperienza in materia) Tuttavia, affermando qualcosa del genere: “sostituire 1 tazza di salsa di mele con 1 tazza di olio” non può essere fatto correttamente. La salsa di mele contiene acqua dove l'olio non c'è. Quindi renderà la vostra torta più grassa, e la salsa di mele renderà la cottura più “pasticcera”. Inoltre si sta facendo una torta di frutta, e naturalmente il gusto di mela migliora questo gusto fruttato. Penso anche che usare l'olio renderà la torta più “pesante” della salsa di mele. Potete leggere di più sulla salsa di mele che sostituisce l'olio tramite questo link . Penso che se si ha intenzione di sostituire la salsa di mele con l'olio, si deve sperimentare sul tasso di sostituzione. Ma comincerei con l'usare 14 tazze di olio in stand delle 14 tazze di salsa di mele.
Se non volete fare la vostra salsa di mele, né sostituire la salsa con l'olio, potreste voler guardare il baby-food. Alcuni barattoli di baby-food contengono solo una specie di purea di mele.
La salsa di mele non zuccherata fornisce anche un po’ di acido. Che ne dite di sostituire lo stesso peso, non il volume, con succo di mela e di aumentare il contenuto di banana di una piccola quantità - diciamo mezzo sm banana?
Secondo http://www.onlineconversion.com/weight_volume__cooking.htm 1 tazza AS = 8.6oz quindi 2 oz di succo sarebbe circa giusto
Con solo 1/4C nella ricetta, presumo che i cambiamenti qui e là non sarà un disastro.