Lo zenzero è un buon sostituto del galangal nel curry verde thailandese?

Scottish,

Utilizzare quantità uguali di zenzero per sostituire il galangal. E sì, è il miglior sostituto disponibile presso il vostro negozio di alimentari medio non asiatico.

Se riuscite a mettere le mani sul galangal essiccato e polverizzato, tuttavia, potete fare di meglio. Aggiungete circa la metà della quantità di zenzero, e a metà cottura aggiungete un cucchiaino di galangal in polvere per ogni cucchiaio di galangal fresco presente nella ricetta. La combinazione di zenzero fresco e galangal in polvere sarà molto vicina al galangal fresco nel sapore.

Inoltre, se fate una gita in un mercato asiatico, il galangal sbucciato tagliato a pezzetti si congela abbastanza bene.

Non sarà proprio lo stesso nel sapore, ma è abbastanza vicino che il cibo avrà ancora un buon sapore e le combinazioni di sapori funzioneranno bene.

Purtroppo, anch'io ho avuto solo zenzero acquistato in negozio da quando il mio galangal è morto…

So che sembra strano, ma quando in Thailandia, ad un corso di cucina, mi è stato detto che il sostituto del galangal era la citronella.

Per il suo sapore, direi che ci vuole soprattutto zenzero e un po’ di citronella insieme per approssimare il sapore galangale (in un pizzico, un po’ di limone, o meglio ancora, una foglia di lime kaffir).