Differenza di tempo di cottura in pirex rispetto al metallo

Il tempo è solo un'indicazione approssimativa del fatto che un piatto sia “fatto”, il più grande “fattore sconosciuto” della tua domanda è “a che temperatura stai cuocendo?

Ti suggerirei di usare i seguenti 3 test per determinare quando il tuo banana bread è pronto (indipendentemente dal fatto che tu stia usando il pirex o il metallo):

1. Il pane è molto marrone e solido in cima
2. Uno stuzzicadenti o uno stecchino inserito nel pane ne esce fuori. Uno stuzzicadenti o uno stecchino inserito nel pane ne esce completamente asciutto. (Anche poche briciole umide sono la prova che il pane non è pronto).
3. Il pane ha raggiunto una temperatura interna di 195°F a 205°F (90°C-95°C)

Ogni condizione dovrebbe essere soddisfatta in ordine, quindi non preoccupatevi dello stuzzicadenti finché non vedete il ricco colore marrone, poi quando lo stuzzicadenti è pulito, controllate la temperatura interna.

Tutto ciò che Cos Callis indica sui tempi approssimativi e su come testare se il pane alla banana è pronto è vero.

Tuttavia, c'è un modello generale della differenza tra teglie di vetro e di metallo che è diretta conseguenza di come i forni cuociono il cibo. I prodotti da forno cuoceranno tipicamente un po’ più velocemente nella teglia di vetro che in quella di metallo.

Ci sono due modi per compensare questo:

• Alcune persone abbassano la temperatura di circa 25 F per far uscire il tempo in modo più uniforme.
• L'altra opzione è quella di osservare attentamente il prodotto per vedere quando è pronto, che può essere un po’ prima che in una padella di metallo.

Dal momento che ciò che si cuoce più spesso in una pentola di vetro sono pane veloce e piatti salati, nessuno dei quali è terribilmente sensibile, non è davvero qualcosa di cui preoccuparsi profondamente.

È un fattore molto più grande con i biscotti, ma non sono quasi mai cotti sul vetro. Tuttavia, si può vedere lo stesso effetto perché i biscotti cuociono più velocemente su teglie scure che su quelle chiare.

La ragione per cui gli oggetti cuociono più velocemente (a una data temperatura) nel vetro è che la principale modalità di trasmissione del calore in un forno è la radiazione infrarossa, che è una forma di luce (con una lunghezza d'onda troppo lunga da vedere, quindi è invisibile). Questa è la stessa ragione per cui tenendo la mano vicino a una lampadina a incandescenza vecchio stile senza toccarla si sentirebbe ancora caldo.

Le pentole di vetro sono trasparenti agli infrarossi, quindi tutto il calore radiante viene applicato abbastanza bene al cibo. Le padelle di metallo sono più riflettenti, quindi una parte viene riflessa. Più la padella è scura, più ne assorbe e più velocemente il cibo cuoce.

Questo non vuol dire che la convezione e la conduzione non cucinino anche il cibo, ma sono un fattore minore.